五香虎皮鸡爪，常见做法五香虎皮鸡爪
鸡爪2公斤，花椒王8克，芥末4克，桂皮8.5克，花椒8克，八角10克，青椒10克，茴香7.克，高良姜8克，葱60克，姜20克。
3.然后，加热鸡爪，往锅里加水，加入满满一勺麦芽糖。加入麦芽糖后，用勺子在锅里搅拌。这个操作主要是用水好好稀释麦芽糖，加一点白醋。加入麦芽糖和白醋的作用是炒鸡爪起到虎皮的作用。
4.然后将鸡爪倒入水中，加入少许料酒去除异味，烧开后，出水控制。烧开后，如果不用冷水冲洗，会冲洗掉粘在鸡爪上的麦芽糖，影响虎皮的效果。
5.洗锅加热后，适量加入植物油。往锅里加油之前，请准备好锅盖。炸鸡指甲的时候油爆炸，以免伤人。请记住这个。火必须经常加热。油温为200度时，炒好鸡爪后，请立即盖上盖子。那时，可以听到锅里的爆炸声。
用油炸30秒后，油锅内的噼里啪啦的声音逐渐变小。这时，打开盖子，把鸡爪翻过来，鸡爪的另一侧也起泡，可以烤到表皮有点黄。你可以把它捡起来直接浸在冷水里。我们做其他准备时，鸡爪吸收了水中足够的水分，鸡爪的肉和皮也容易分离。
6.在热锅里稍微熏一下热油，放入豆瓣酱，用文火炒至油变香为止。然后，加入3杯水烧开，将豆瓣的残渣从水中取出后丢弃，分汁准备。
7.把豆瓣的残渣从水中拉起来扔掉。分开喝汤用。
8.在热锅里放入冷水，加入芥末、肉桂、八角、大葱、生姜等香料，用小火炒出香味，放入干燥辣椒，用满勺的水翻炒，发出更多的香味。
盖六个盖子。有时摇晃锅，以免鸡爪粘在锅上。盖上锅盖。有时摇晃锅，以免鸡爪粘在锅上。
是的，趁热把鸡爪放入冰水中。是的，趁热把鸡爪放入冰水中。
加入鸡爪，用大火烧开，用小火煮10分钟。加入鸡爪，用大火烧开，炖10分钟。
加入料酒、酱油、盐煮。加入料酒、酱油、盐煮。
