全国各地都有臭豆腐，你知道哪个地方的臭豆腐最正宗吗？
住在美国的老人，晚年一直想着北京的臭豆腐和热汤。这样的生活就足够了。这个愿望不容易实现，但是臭豆腐臭了。登机前，它永远不会通过。中国老人带着他的乡愁，憎恨乡愁。喜欢臭豆腐的人总是说臭豆腐“闻起来很香，很香”。这真的不是他们喜欢的借口，而是科学依据。
“发臭”是因为豆腐在发酵、腌制的过程中蛋白质被蛋白酶分解，其中含有的含硫氨基酸也被充分水解，产生硫化氢(H2S)这种化合物，有刺鼻的气味。“吃香”也与微生物有关。在微生物(霉菌和乳酸菌)的作用下，豆类中含有的蛋白质被水解，变成谷氨酸一样容易消化的肽和氨基酸。这是味精和鸡精的主要成分之一，使发酵臭豆腐的味道更加鲜美。
臭豆腐发酵是指在豆腐中接种霉菌种，在适当的温度下发酵，制造时间长，豆腐中的蛋白质分解彻底。
臭豆腐发酵是指在豆腐中接种霉菌种，在适当的温度下发酵，制造时间长，豆腐中的蛋白质分解彻底。
接下来，我们盘点一下中国有名的臭豆腐。
台湾省臭豆腐：台湾省臭豆腐产自大陆，1949年由湖南老将李铭传带来。之后，经过台湾省人的改良，今天的台湾省臭豆腐形成了。表面很脆，但是有很多洞。里面和外面都很臭。像大陆北方的臭豆腐一样，大陆北方的臭豆腐很臭，味道也不怎么臭。
客家人臭豆腐：在福建连城的客家人，当地人喜欢冬天用坛子收集雪，第二年夏天在雪融水中加入草木灰和调味料，将其作为盐水浸泡新鲜豆腐，一天后取出清洗，倒上香油、青椒、大蒜泥、糯米末、酱油、少许盐用在配料上很开心。
绍兴臭豆腐：“五子坊臭豆腐”来源于一位叫沈的老人。沈老世世代代经营豆腐作坊为生。直到到了晚年，他才17岁开始工作。在江南的古镇，他的主要工作是炒“臭豆腐”，一直待到80岁。60多年来，他受劳苦的怨恨驱使，基于祖传的技术致力于研究开发，不断探索。他做的“臭豆腐”外面酥脆柔软，有新鲜的香味，味道无与伦比。
绍兴臭豆腐使用的是“绿色万圣节”。主要以苋菜为原料。先切成小块，泡一晚上，控制好水，然后放进罐子里，撒上盐，静置发酵。大约需要15-20天。取出残渣，剩下的是绿色的盐水，很香，所以用它浸豆腐。
鳗鱼又称臭鳗鱼，是安徽惠州的传统名菜，也是徽菜的代表之一，起源于安徽惠州。
臭豆腐是苏北常见的菜肴。任何家庭在冬季休闲时，都要用自家地里收获的大豆做纳豆，再用辣椒酱搅拌，有时用干萝卜腌制，做成芬芳美味的菜肴。
综上所述，对臭豆腐有一些介绍。湖南省的臭豆腐大部分以黑色为主，其他地方也有白色和黄色。喜欢吃的朋友试一下，告诉我你最喜欢哪个。
