自制香肠的配方和制作方法
美味酱汁香肠配方原料：肠衣适量，肉馅1000克。食材：50克芹菜、50克胡萝卜、30克大蒜花瓣、30克生姜、5克八角、5克香叶。调味料：玫瑰农场酱油800克，糖120克，旧酒50克，味精30克，凉水250克。制作：将洗干净的猪肠用绳子绑在一端，在那里放入肉馅，绑在5厘米长的台阶上，放入盘中，用针扎在上面多刺的小洞里，放入切碎的配料和调味料，腌制3小时，取出，通风良好制作钥匙时，外壳一定要洗去盐，填肉馅时不要填得太多。肉末的制作方法：猪肉三层(肥三瘦七)1000克，用刀背切碎，再放入30克姜末，30克葱末。注意：馅料不加盐，最后酱油味渗入肠中。这是味噌肉和味噌鸡的做法，风干后的馅料更浓更新鲜。
熏肠具：肠衣适量、皮蛋100克、熟香菇、冬笋、豆腐炒、泡豆腐、熟五香黄豆(或几种熟花生)。调味料：五香粉5克，盐3克，味精5克。制作：将主料全部小心切碎混合，用调味料调味，放入柔软的肠衣中煮80杯水，用香叶和白糖干燥熏制，用托盘压制30分钟(所有原料不易粘在一起，可以用托盘凝固)。注意：这香肠因为是素食材料，所以很松散，放在粉丝里会凝固发粘。熏香：将破碎的香叶或茶叶、糖放入锅中，将原料放在锅的炉箅子上部，小火加热，吸烟后，慢慢加热3分钟。
江南香肠配方原料：前脚肉10公斤(肥胖比4:6)、猪或羊肠衣干燥适量、精盐250克、白糖200克、南京吉伦牌酱油100克、大曲酒或高粱酒50克、味精30克、姜粉25产量：1。将肠衣浸泡在冷水中，使咸味变软后准备。2.将瘦肉切碎，将肥肉切成1厘米见方的颗粒。3.把所有的调味料放入肉末和脂肪粒中，一起搅拌。4.用漏斗把揉好的碎肉倒入肠衣中，同时针刺入肠衣中挤出一针空气，同时用手按压使其变得丰富。馅料长到12-15厘米后，用绳子绑两端，让肠衣整体充满肉。5.将倒入的香肠冲洗干净，依次挂在竹竿上晾晒或烘烤。将香肠在阳光下暴晒5天后取下，放置于阴凉处，干燥1个月。要点：1。猪肉最好选择前脚。2.成品可以在0-5度的环境中保存，所以可以保存6个月左右。贴士：1。用淀粉灌肠效果比生粉好，成本低。比如绿豆淀粉最好。2.东北产的香肠以粉肠居多。也就是说，加入淀粉，煮粉肠。最好在30-40度煮，让水温保持在80度。做饭离不开人，做饭时眼睛会流血。风干香肠通常不添加淀粉。3.盐分浓度标准：可以直接食用的粉肠时，不能太咸。在一般的500克原料(肉、粉、水全部合计)中加入盐8-10克。风干香肠的话，味道有点咸，在500克原料中加入盐10-15g。4.灌肠用肠衣在市场上有售。不需要买小肠。肠衣脱水后，加入盐。使用时浸泡在水中，使其柔软稀释，提高弹性。
四川麻辣香肠原料配方：瘦肉35公斤、肥肉15公斤、红椒粉250克、花椒125克(炒(陈皮50克(炒)、八角10克、桂皮10克、豆蔻10克、鲜姜150克、长葱150克。方法1。原料整理：将瘦肉和肥肉切成小块。2.拌馅：将盐和盐水混合，先拌入肉末，加入其他辅料(红椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、豆蔻混合翻炒制成粉)，浸泡6-8小时，食材入味后即可入馅3.风干：充填后风干10天左右。皮肤油分硬的情况下，可以转移到室内晾干。25天后，拿到成品。干燥可以减少干燥时间。方法：由于其味道辛辣，本品必须单独用文火煮或蒸。冷却后，可以切片放进盘子里。保管方法：短时间保管悬挂。保管时间长的话，最好把干香肠放深一点，下面放个竹架或者漂亮的篮子头。每次放入香肠后，用喷雾器吹酒、定型、加盖，在阴凉处保存4~6个月，风味不变，香气宜人，味道鲜美。
，还有肥肉和红肉。能吃肥肉的朋友还是建议肥肉分为37分或28分。很油腻，味道更好。炒香肠才应该出油。炒香肠的时候，油腻、明亮、干净、好吃。如果是不吃肥肉的朋友，就必须用瘦肉来做。肉馅是厚还是薄并不重要。可以直接捣碎，或者用手切成小块。大部分都是捣碎的，只剩下一点剁碎的肉。混合起来也很好吃。肉酱口感细腻，肉粒有嚼劲。这是我喜欢的东西。通常是80%的肉酱和20%的肉球。
将肠衣放在矿泉水瓶口或灌肠机上时，请不要让肠衣破了。肉馅可以放在矿泉水瓶口上一点。为了涂一点油脂，可以起到润滑和防止损伤的作用。灌入香肠时肠衣破了，马上用棉纱从破的地方扎起来。香肠能做得尽可能长，一半约3英寸长。一根香肠很好吃。
因为香肠煮好后，不是几天就吃完的，所以煮好的香肠可以放在冰箱里冷冻。想吃的时候可以炒，炖，炒，烤。好吃，比在外面买的漂亮多了。这个又咸又甜。我个人喜欢这个。主要作为零食吃。不像盐，只能当菜吃。请试一次。还有根
根据自己的口味，觉得太甜的可以少吃点糖，觉得不够咸的可以多加点盐等，试着调整一下。白酒没有影响。煮好后，酒精会挥发。料理中的酒起到消除腥味的作用。菜做好了，酒就没酒精了。看看香肠具体是怎么做的。
自制“香肠”食谱大公开！从锅里连续吃三根！五分钟就可以开店了！
辅料：盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高白酒三十克、维生素一点
>步骤一、肠衣用清水清洗几遍，然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来（浸泡的目地是为了让肠衣更干净，同时也能减少腥味）
步骤五、然后把香肠分成小节用棉线系起来（这样方便晾晒，同时后期食用也更方便）
步骤四、接下来就简单，猪肉腌制好后，把肠衣套在模具上，然后把腌好的肉从模具中装入肠衣，直到把肠衣装满（要灌得紧一点，这样后期烹饪不会散）
