自制香肠的配方和制作方法
我家每年冬天都煮香肠。我一般得做一些口味，比如咸的地方特产，甜的南方风味。孩子喜欢甜的味道，和外面的香肠一样，又辣又好吃。不管怎样，材料、工具都准备好了。冬天多做点味道吃就好了。香肠等容易保存。把它们放在冰箱的冷冻室里就行了。如果成功了，我想每年冬天做。如果做得太多，就不需要比较研究各种剂量。调一下那个就像我们正常做饭一样好吃。所以，没有必要每次都比较研究用了多少盐。
接下来是关于肉的肥度。能吃肥肉的朋友还是建议肥肉分为37分或28分。很油腻，味道更好。炒香肠才应该出油。炒香肠的时候，油腻、明亮、干净、好吃。如果是不吃肥肉的朋友，就必须用瘦肉来做。肉馅是厚还是薄并不重要。可以直接捣碎，或者用手切成小块。大部分都是捣碎的，只剩下一点剁碎的肉。混合起来也很好吃。肉酱口感细腻，肉粒有嚼劲。这是我喜欢的东西。通常是80%的肉酱和20%的肉球。
将肠衣放在矿泉水瓶口或灌肠机上时，请不要让肠衣破了。肉馅可以放在矿泉水瓶口上一点。为了涂一点油脂，可以起到润滑和防止损伤的作用。灌入香肠时肠衣破了，马上用棉纱从破的地方扎起来。香肠能做得尽可能长，一半约3英寸长。一根香肠很好吃。
因为香肠煮好后，不是几天就吃完的，所以煮好的香肠可以放在冰箱里冷冻。想吃的时候可以炒，炖，炒，烤。好吃，比在外面买的漂亮多了。这个又咸又甜。我个人喜欢这个。主要作为零食吃。不像盐，只能当菜吃。可以试一次，根据自己的喜好进行调整。比如你觉得太甜了，可以少吃点糖。如果你觉得不够咸，可以加点盐。白酒没有影响。煮沸后，酒精会蒸发。菜里的酒起到去除腥味的作用。做饭结束后，酒里没有酒精。让我们来看看香肠的制作方法。
步骤5:加入酱油混合，等待肉完全吸收，看不见酱汁。
第六步，弄碎腐乳。我用的是开平水口腐乳。
第八步：多混合白酒，汾酒或玫瑰露比较好。我往里面放了玫瑰露。腌制4个小时以上。
第九步：从肠衣中洗盐，清水中加入少许酒，浸泡30-40分钟。我在超市买了猪肠衣，但是在这里买不到羊肠衣。我倒了六斤肉，用了五件肠衣。(这张照片是黑胡椒煎饼的照片。）
然后把肉的干燥切成薄片。放入锅中，加入准备好的辣椒面。
5.加入其他准备的调味料，如辣椒面、盐、糖、白酒、胡椒粉、孜然调味料等。
9.挂完后挂在屋檐下，或者放入阳台的窗户晾干。(绝对不要晒干。否则，香肠会变干变硬，味道会变成柴火。7天就能吃了。
8.将放入的香肠平均分成3-4个，用棉纱拧紧，用针在香肠上开个小孔抽出空气。
