岐山耻子面(香料配合酸汤法)。
肉末的制造：原料：散装肉片1000克。调味料：20克葱、15克姜、15克红椒节干、45克秘制香料、80克细辣椒面、100克岐山香醋、1000克清水。
秘藏香料配方：姜黄素15克、八角10克、香叶5克、肉豆蔻8粒、草果5粒、丁香2片。
)3)将100克岐山香醋放入锅中，用文火炒至醋香由刺激变软，用1000克清水冲洗，用小火煮40分钟。
)3)将100克岐山香醋放入锅中，用文火炒至醋香由刺激变软，用1000克清水冲洗，用小火煮40分钟。
揉好面团后，盖上盖子，卷曲30分钟左右。
2.做乌冬面的时候，要准备必要的菜。烤了一些鸡皮。煎鸡蛋后，切成菱形准备。
还需要其他菜。炒豆腐，切丁，黄花菜提前泡在温水里，切小一点。将浸过的木耳切成小块儿，切成小块儿准备韭菜，胡萝卜切成小块儿。
三十分钟。面团做好了之后，做手工的乌冬面。继续均匀光滑地揉面。
白菜(可以用油菜、生菜等代替。被清洗，分成叶子。柿子切成丁，切成丁。
面条煮得比水好，晒干备用。用勺子加热锅油，肉片在锅里迅速翻炒。
薄片变黄后，将柿子放入锅中，用大火炒。柿子一定要炒一会儿，酸辣汤要看情况。
把锅洗干，热锅里的油(多油)。火势应该控制得很好。火太大容易燃烧。火太小的话，油炸的材料闻起来不好。将切好的川椒、花椒、花椒放入锅内翻炒，加入煮好的肉酱迅速翻炒(容易糊，请注意)。
