春天吃羊肉的时候，怎么才能得到最好的气味？
羊肉的味道也被肉肥所掩盖。经典的双盲实验表明，没有羊肉和大部分脂肪的猪肉同时品尝，所以很多人无法区分。羊脂和猪肉混合在一起，和食客吃羊肉一致。(这也是一些奸商做假羊肉的做法。
进一步的研究表明，羊脂中的一些支链脂肪酸可能是气味的主要元凶，特别是
其实4-甲基辛酸不仅仅是羊的东西。反刍动物奶牛自然合成4-甲基辛酸，苹果、草莓等许多水果中也有其痕迹。有些草莓有奶样的香味。但是，4-甲基辛酸含量过高时，气味会被羊肉的气味掩盖。这是气味的基本原理。
其实4-甲基辛酸不仅仅是羊的东西。反刍动物奶牛自然合成4-甲基辛酸，苹果、草莓等许多水果中也有其痕迹。有些草莓有奶样的香味。但是，4-甲基辛酸含量过高时，气味会被羊肉的气味掩盖。这是气味的基本原理。
炖羊肉，熬到7、8月的时候，放入萝卜薄片。煮羊肉的话，味道会变得相当小。往萝卜里放足够的水，几乎闻不到臭味。羊肉也是胡萝卜的完美组合。胡萝卜的营养需要油来更好地吸收。羊肉正是提供了这样的条件。富含胡萝卜素和维生素a，可以保护视力。
4、香菜、香菜中含有大量挥发油，其特殊的香味是其中的挥发油。因为可以消除肉的腥味，所以在几道菜里加入荷兰芹有去除独特的腥味、提高口感的作用。
5、泡茶，将茶放入纱布袋中，用羊肉煮，可以祛除异味；炒羊肉的时候，把羊肉里的水分炒好后，撒上几下浓茶，就没了臭味，又香又好吃。
当然，除了上述常用方法以外，还有很多去除羊肉腥味的方法，如橘子皮、香辛料包、核桃、山楂、绿豆、咖喱、葱等。不要低估劳动人民的智慧。那么，有消除气味的更好的方法吗？请在留言区告诉大家。
第一步是去除涮羊肉的脂肪组织。因为羊肉的异味主要来源于羊尾巴的脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪组织。这些脂肪含有挥发性脂肪酸。因此，做羊肉火锅时要将肥肉和瘦肉分开，去除肌肉间隙有脂肪的筋膜，最后用水冲洗30分钟左右，可以减少行动。漂洗的过程也很重要。羊肉肌红蛋白的氨可以溶解在水中，可以有效减少羊肉的腥味！
另一种成分是胡椒！煮羊肉的时候，适量加入辣椒也可以去除羊肉的腥味，所以辣椒也是这个食材使用的，正式教你羊排的做法吧。
配料：羊肉、胡椒、天竺葵、生姜、黄酒、酱油、糖、玉米淀粉。
最后汤很浓的时候，我们把煮好的火锅牛肉撕成条状，把准备好的酱汁放入羊肉中！
