老式花馒头的制作方法和配方
根据喜好，将半杯温水加入适量糖中均匀搅拌。
7.然后，在面板上撒上一点小麦粉，把面团放在上面，切成大小均匀的馒头。当然，形状可以长，根据喜好，圆也可以。切断后，放入装水的篮子，盖上盖子，再次发酵10-20分钟。
8.用大火蒸10-15分钟，SAIC后用小火蒸10分钟，停火后静置3分钟。好吃的玉米馒头做好了！冬天到了，该补充了。多吃面就好了。
9.配料：薄力粉200克、玉米粉40克、红薯2个、速生酵母3克、温水100克(35克左右)。
将食用碱和苏打水混合，用适量温开水溶解，倒入发酵的面团2-3次，揉匀均匀；
2.揉好面团，把面团的小块放入锅中蒸。布料大约是原来的两倍大。组织非常均匀。是否有酸味。如果没有酸味，表示碱性水量合适。酸味表示碱性水量低时，最好多放一些。
3.取两块同样大小的面团，仔细搅拌；揉面光滑、细腻、有弹性；
4.取一块面团摊薄，涂食用油，撒适量盐，然后将摊好的面团重叠，涂上同样的油，撒上盐，卷起来切成同样大小的少量。
面粉制造：将面粉、起泡粉、酵母、糖放入锅中，分几次倒入温水，用筷子搅拌成絮状，制成光滑的面团。用手沾一点水，擦在面团表面，盖上盖子发酵约2个小时，直到达到两倍大。好布料的话，手指戳的孔不会反弹，所以蜂窝状比较好。
3.拌入碱性面(捏住碱性面或小苏打粉，擦在盘子上，薄薄地撒上小麦粉，取出面团，仔细搅拌(需要约8~10分钟)。这一步很重要。从揉好的面团里蒸出来的馒头质地细密，没有斑点。
4.投料：将揉好的面团盖上，松开10分钟，将揉好的面条均匀分成12份面团制剂。反复揉面，馒头的表皮会变得光滑，内部层次会变强。
8.注意事项：用煤气炉焖，用热水烧开，中火焖15分钟，停火，焖3分钟开盖。小麦粉的干湿程度略有不同，请根据情况调整加水量。
