炖羊肉必须选择正确的部位。如果你想让汤变得丰富明亮，你应该选择羊肉的这些部分。
前脚：位于颈肉后部，包括前胸上部和前榫。羊的乳房很软，应该用来烧烤。其他种类的肉很脆，筋很多，所以用于煮、炖、酱汁、煮等。
6)背部)包括内肌和内外腰，一般称为扁担肉。的脊肉呈筋状位于脊柱外侧，外侧有筋。纤维倾斜，肉质柔软。专门作为嫩菜的主要材料，广泛用于火锅、烧烤、炒菜、炒菜等。内筋位于脊柱两侧，肉如竹笋，纤维纤细。它是全羊最嫩的两种瘦肉，外面有一点筋膜，其用途与去膜后的外脊相同。
7.排骨)俗称方肉，位于排骨中，胖乎乎的不带骨头。越肥，面团越软，越适合蒸、炖、烤、馅等。
8)位于胸部)前胸，形状像海带，肉又肥又薄，肉没有橡皮筋，很酥脆。用于烤、炸、烤、炖等。
然后，取出羊骨头，用水冲洗粉，将纯净水放入热水桶中40公斤后加热，用大火煮后，将煮好的羊骨头放入沸水中继续煮。
煮5.1小时左右。羊肉汤稍淡时，加入羊肉煮，八角、姜放入桶中继续煮。煮汤的时候，用勺子去除上面的漂白粉，羊肉在汤里煮1个小时左右。这时，取出了羊肉、八角和姜叶。
6.我们利用煮老汤的时间，把血水浸在碗里的羊脑里。羊头涨了，放进锅里烧开水。我们在上面打漂白粉，用小火炖羊脑8分钟左右，炖8分钟左右。成熟后，用手抓住羊的大脑(或放入整体)。然后将羊脑放入汤桶，加入羊脑，使羊汤变浓变白。
7.羊的大脑进去了，汤一定要点燃。有些区域喜欢白一点，羊的大脑和羊的骨髓可以适量添加。在羊脑中20分钟后，羊汤的颜色已经变白了。这个时候，煮羊汤的时候，可以调节弱火，煮整个羊汤的时间约为4个小时。
前脚：位于颈部后方，包括前胸和前肌腱的上部。羊的乳房很软，应该用来烧烤。其他种类的肉很脆，筋很多，所以用于煮、炖、酱汁、煮等。
脖子：肉质陈旧，肋骨纤细。可以用于焖、煮、酱、烤、炖、馅。
胸：位于前胸，形状像海带。肉很饱满，肉里没有橡皮筋，所以很松脆。用于烧烤、爆裂、油炸、燃烧、炖煮等。
排骨：俗称方肉，位于排骨中，胖而互无筋，越胖越软，质地越软，适合洗涤、炖、烤、烤、馅等。
