分享十几年的煮猪角经验。肉质细嫩，不糯不硬也不柴，值得你收藏。
北方涂了酱油。肉质紧实有嚼劲，酱香浓郁，味道咸前香中带点甜味。
南方多用糖和酱油调味，口感柔和，味道甜美，最后还有盐的味道。
最后，为了简单地制作正式的红烧猪肉，给大家分享详细的经验诀窍。
最后，为了简单地制作正式的红烧猪肉，给大家分享详细的经验诀窍。
主料加工要点：用热水加热肉时，用冷水放入锅中。沸水会突然凝固肉表面毛细血管中的血液，但肉内部的血液不会逐渐被挤出，从而影响肉的口感和颜色。
传统的炖肉离不开糖色的炒菜。看起来很简单，其实很多讲究。不需要像焦糖一样炒成红色。所有颜色都是茶色，没有白冰糖。然后开始冒泡就好了。不那样做的话会很痛苦。炒糖后的糖颜色会更亮。
猪角煮油腻不腻的一个重要点是，用小火把肉炒到表面变黄，炒之前从肉中去除多余的脂肪。
烧的时候最好用砂锅和炒锅。砂锅保温能力强，可以让锅内的食物和汤长时间沸腾。由于火小，时间长，最终肉腐烂，汤很独特。
煮肉的时候，加盐的时机是关键。你不应该太早放盐。盐放多了，猪肉的蛋白质会收缩，肉会变成柴火，变得难以炖煮。放盐太慢的话，炖肉很难入味；放盐的最佳时间是炖肉到七八熟的时候放盐，这样不会使肉变胖，也不会影响炖肉的口感。
炒肉。玫瑰肉又胖又瘦，如果处理不当，总会有油腻的味道。我煮猪肉好吃吗？请先把散装肉预先炒一下，把肉里多余的油炒到皮变黄，然后再进行下一步。猪角煮好了。味道更好。
是炖的时间了。苏轼在《猪肉颂》上说：“火通了也不催。如果火势蔓延，他就很美”。意思是吃软烂的猪角煮。请不要小心用小火慢慢炖。猪肉足够嫩，味道绝对不错。
众所周知，散装肉是用来炖猪肉的，但散装肉分为上下两类。最适合煮猪肉的是“下五花”，也就是散装肉接近散装肉，俗称“五花三段”。与玫瑰肉相比，这种肉层次分明，肥肉与红肉的比例更均匀。红烧猪肉更好吃。
