绵阳米粉炒的全过程其实是拍摄的，炒了1000多块原料。就像这样！暑假#
从00年到1010年，开元米粉是用当地的黄色菜籽油做的，所用的调味料大部分是云南的五香粉。米线店有牛肉、香肠、鸡汤三种口味。其中，牛肉和香肠是红汤，鸡肉是清汤。也可以根据客户的喜好进行混搭。
2.锅里加入菜籽油，大火。趁热加入红豆酱、红小米椒、豆瓣酱、姜粒。
3.一直炒到锅内的水蒸气几乎消失为止。加入大蒜炒几分钟。
开元米粉是用当地的黄色菜籽油做的，所用的调味料大部分是云南的五香粉。米线店有牛肉、香肠、鸡汤三种口味。其中有牛肉，香肠有红汤的味道，鸡肉有清汤的味道。也可以根据客户的喜好进行混搭。
00-10(加入10肉汤(汤桶内5升清水)，加入炒好的鸡丁烧开，中火煮10分钟，适量加入盐、味精、鸡精、胡椒调味，用其弱火保温即可。4.添加竹笋的加工在绵阳米粉的碗里，除了这三种肉馅饺子外，竹笋、海带、豌豆、黄花等素馅饺子可供客人选择。米线店的竹笋通常是大竹笋和小黄竹笋。因为买的竹笋是干货，所以需要先膨化，在这个过程中需要多次换水。使用时取出切成肉丁的东西，放入清水锅烧开水，取出备用的东西。5.取出米粉。因为买的米粉一般是半干的，所以使用前需要用温水弄软，但是请不要肿。向热水桶里加入水，沸腾后停火，将水温控制在90左右保持。将米粉放入面竹篮中，在汤桶中敲击几次，将滤好的水捞起放入碗中，最后按照客人的要求舀饺子。米粉请注意不要做得太嫩。因为接下来会变热。另外，加热米粉的时候，请增加水分使其变宽，同时控制汤的温度，防止米粉被热切。米粉倒入碗中后，客人可以根据自己的喜好加入葱、香菜、韭菜、酸菜、大蒜切碎混合食用。楚鸡丁米粉
这个米粉的亮点是“汤”、炸鸡、老酱、泡菜。用鸡汤煮沸后，有独特的微酸味道。加入米线后，香味十足，越吃越香。吃完米粉后，把这个味噌汤配上冰壶也不错。食材：腌200克米粉(干米粉可以在冷水中浸泡4小时使之变软)。食材：鹌鹑蛋(提前煮熟剥皮)、鱼丸各2个、蒸川肠3段、韩国白菜段20克、海带丝、木耳丝各1个(海带、木耳提前煮熟)。副料：咸菜10克，韭菜5克。调味料：秘制鸡汤500克，鸡油5克。产量：1。将软米粉放入勺子，放入恒温电饭煲，浸泡80分钟使其熟化2分钟，然后取出放入碗中。2.倒入秘制的鸡丁味噌汤，倒入鸡油，撒上酸菜、韭菜，就成了小材料。秘制鸡汤：1。用血水冲洗2500克鸡肉，放入碗中，用盐、味精、料酒、葱白生姜水腌制，用飞水取出备用。2.在另一个锅里加入300克色拉油、200克鸡油，加热至5成热，6袋邓氏美蓉腌菜(邓氏美蓉是大理下辖的县，那里的腌菜口感松脆，酸味十足，目前市场上很常见。250克/袋)，加入100克小米辣圈，和鸡丁一起炒均匀。3.加入50公斤鸡汤，加入750克
食材：内酯豆腐半箱、云南米粉250克、四川酸菜100克、青椒、剁碎青椒5克、生姜末、大蒜、葱少许。调味料：2克盐、5克味精、3克糖、10克豆瓣酱、陈醋酱油各10克、肉汤300克、藤椒油、红油各15克、胡椒粉5克、白胡椒粉适量。做法：1。内酯豆腐用水煮2分钟，拿出来浸在高汤里准备。2.酸菜要洗干净，切成小块，用水扔掉备用；把米线加热捞出来用。3.锅下色拉油加热到6成热，加入生姜剁碎、青椒、酸菜翻炒，加入高汤、盐、味精、糖、豆瓣酱、陈醋、酱油烧开，加入米粉、白胡椒粉、胡椒粉、藤椒油，短暂4.在料理中间撒上切碎的花椒和大蒜，撒上热腾腾的红油，引出香味。
食材：米粉200克(市售品)、海带20克、青菜20克、豆皮丝10克、绿豆芽10克、豌豆鸡蛋1个、五香花生10克。调味料：自制汤500克，麻辣酱30克，盐6克，味精5克，鸡肉粉5克，胡椒粉5克，麻辣酱适量。自制汤配方及制作(批次):老母鸡2500克、猪管骨1000克、猪脊骨1000克洗净，放入热水桶，倒入15公斤清水，大火烧开，取出生姜片，用小火煮4小时用小火加热，打开一点使用。注：1。这是优质的米汤，醇厚，香气清新，味道纯正，但成本高昂。价格在5元/碗以下的米丝品种，建议可以增加水量，或者用鸡骨架代替母鸡来降低成本，同时添加鸡骨头汤粉和老汤粉等适当的食品添加剂，提高新鲜香味的口感。2.这个汤是白汤，砂锅里的米线汤也可以是淡味噌汤。淋的时候，可以加入适量的酱油和一级酱油调整颜色。3.如果需要浓白开水的效果，在泼洒过程中，初期加入10公斤的水，用大火加热使其沸腾，去除浮沫，用小火煮3小时。然后，加入5公斤热水，大火煮30分钟。另外，加入适量的白汤，也可以改善色泽和口感。辣味食材的制作方法：1。用干锅加热，下面两个金条放入500克干辣椒和200克青椒翻炒，出锅后用捣碎后放入容器，加入澳大利亚异域种子油。
均匀混合10克、15克盐。2、往锅里加入菜籽油(或花生油)，加热到7成热，放入容器中，混合即可。辣子肉酱制法(批次)原料：肉丁(或豆干)500克、盐20克、老抽10克、肉宝王5克、一级酱油5克、鲜汤300克、砂锅米线专用酱600克。制法：肉丁(或豆干)加盐，充分提取10克，腌制肉宝王20分钟，加热至锅内加入色拉油20克，放入肉丁炒至干香，加入鲜汤烧开，用酱油调味，砂锅米线专用砂锅米线专用酱汁制法：1、2金条干辣椒(辣味香辣小)500克，弹头干辣椒)辣味足)250克分别放入冷水锅，用中火烧开水，调弱火
煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用绞肉机制成糍粑辣椒。2、香料（白豆蔻15克，八角、香叶各10克，小茴香8克，草豆蔻7克，陈皮、香茅草、砂仁、桂皮各5克，白芷4克，丁香、孜然各2克）放入粉碎机内，打成香料粉。3、锅入菜籽油2500克炼熟，放凉后倒入熟猪油100克，小火熬至三成热时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳）各200克，用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒200克，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉各100克，冰糖、豆豉、醪糟各50克，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，即为底料。4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。制作方法：1）锅内清水煮开，放入干制米线后关火、加盖焖20―30分钟后将米线捞出，过凉后捞入凉水桶内备用。2）海带切菱形块，小青菜手撕成条，干豆皮用清水泡发，绿豆芽置于清水中，五香花生去皮，用手搓开成两半，用刀稍剁一下成碎。3）另锅烧开水，放入盐适量，将米线捞出放入木柄粉厘中，放入水中汆烫2分钟备用。4）砂锅点火烧热，将海带、青菜、绿豆芽、豆皮丝、鹌鹑蛋放入沙锅内，舀入200克汤，将粉厘中米线倒入，加热原料后再舀入其余汤料，加盐、味精、鸡粉、胡椒粉调味后放入花生碎，最后加香辣肉酱于米线之上。5）麻辣料盛入小碗内，与米线一同上桌，根据客人口味添加即可。5.炒肉稍子：锅中放入食用油，倒入剁细的肉翻炒，炒干水分。倒入提前炒好的料中的油（只要油），继续翻炒。
6.倒入笋子一起翻炒1分钟，加入酱油调味上色。
10.将炒好的肉稍子浇在米粉上，撒上葱花，和勺即食。（一般一两米粉加4汤匙稍子）。重复步骤方法8、9，做下一碗。
9.锅中烧一锅水，烧开。将米粉放入漏勺中，一起放入开水锅中煮3至4分钟左右，取出漏勺，沥干水分，将米粉倒入碗中。（一般米粉是按一人一碗地烫煮，一般不一锅煮）。
