做白菜饺子馅的时候，很多人第一步做错了，厨师分享正确的做法，很好吃。
准备4-5片要洗的白菜叶，从中间切，将白菜面和白菜叶分开，弄平，切断花丝后再切。最后切一点白菜，以免影响口感，全部切碎后放入大盆中。
4.准备一点生姜，敲平，切碎，放入肉末锅。
5.加入一勺料酒使其发臭，加入一勺酱油、酱油、蚝油、芝麻油、十三香，用筷子继续往一个方向搅拌。
然后打入一个母蛋，充分搅拌。加入鸡蛋可以保持肉的柔软性，增加营养。
小贴士：白菜含有大量水分。做馅的时候，直接放入肉馅做馅的话，容易出水。不仅饺子难做，煮熟的饺子还会被白菜的水分压缩，味道也不好。所以用白菜做饺子馅的时候，必须多走一步。白菜用盐“杀死”水分，挤出多余的水分。
加入花椒、葱、姜后，加入一半温水，浸泡10分钟，让葱姜变成花椒水。在锅里加入宽油、胡椒粉、八角、姜片、洋葱片，翻炒至焦糊，停火。
4.在肉馅里加入酱油、酱油、盐、鸡精、十三香，搅拌到最大强度。肉馅分三次加入葱、姜、辣椒水，每次加入葱、姜、辣椒水仔细搅拌，加油后将水分封入肉馅。
小贴士：在肉馅中加入葱、姜、辣椒的水，会变得腥臭，增加猪肉的水分，可以软化肉质。添加饲料油可以锁住猪肉的水分，使饺子变得柔软多汁。另外，被水分挤压的卷心菜更吸油，因此可以添加更多的饲料油。
第三阶段：将处理好的白菜放入基础肉馅中，充分搅拌后，包饺子前加盐最后调味，包白菜肉的饺子馅完成。
1.用刀子切的肉比用机器切的肉好吃，所以推荐不麻烦地做肉末。
基本馅做好后，可以选择喜欢的菜。韭菜加韭菜做饺子馅需要韭菜肉，芹菜加芹菜加饺子，小茴香加茴香肉做饺子，所以基础馅很重要，学一种相当于学多种。
4.白菜最好选择应季的白菜，叶多茎少的品种。
