40年退休厨师：炒白菜时，掌握这个“秘诀”，保证白菜脆嫩。
把买回来的白菜洗干净，直接扔掉外面的烂叶子，保持干净后，用手一张一张地撕，用水冲洗准备。
白菜和白菜切叶子，白菜切成大小均匀，叶子用刀切开分开准备，大蒜花瓣拍成最终形状，青椒切成圆片，生姜切成圆片准备。
将锅里的白菜炒软后，往锅里加入酱油、食用盐、糖，充分搅拌，大火搅拌10秒左右，最后在锅里适量加入香醋，撒上葱和其他食材，从锅里拿出来放进盘子里就可以了。
将锅里的白菜炒软后，往锅里加入酱油、食用盐、糖，充分搅拌，大火搅拌10秒左右，最后在锅里适量加入香醋，撒上葱和其他食材，从锅里拿出来放进盘子里就可以了。
准备白菜和木耳，将白菜切片，木耳用水浸泡，洗净，用红辣椒斜刀切碎，洋葱和大蒜切碎准备。(白菜还是用白菜帮忙比较好。味道最好。
4.再拿一个锅，倒适量油，将红油放入郫县豆瓣酱中翻炒，加入洋葱、大蒜翻炒至香味，分别翻炒红辣椒、木耳。
5.翻炒整体，加入鱼露煮至粘稠，放入翻炒过的白菜，翻炒整体，加入鸡精。
1.对这道菜来说，卷心菜最上面的口感最好。也就是说，在卷心菜前面的没有叶子的部分，卷心菜的外侧可以撕下几层菜的外侧。2.鱼的香味制作方法是掌握酱汁的比例。事先准备好鱼露，以免一时加入同样的调味料，或煮太多白菜，这是很重要的。
取小盆，加水一半，然后加入香醋、酱油、白糖、盐、淀粉，充分搅拌，使汁液变浓。
用油加热锅，加入葱、生姜泥、大蒜，加入直到香味变好。
5.用大火炒白菜，炒到白菜微软。
6.用大火炒白菜叶，将白菜叶炒至微软，搅拌后加入汁液调味。用大火加热至汤汁粘稠，将汤汁包在白菜里撤火，盛上即可。
