四川酸菜中，腌制哪种蔬菜比较好？
四川泡泡鱼是常见的家常菜。虽然很常见，但是它的名声传遍了全国。鱼的腌制之所以不正式，是因为里面的配料“酸菜”不正宗。
准备酸菜收割蔬菜时，我们通常选择阳光充足的天气。
把土里的青菜剪掉，除掉旧黄叶，把头从中间剪掉，但不能剪掉。然后，在肉厚的部分放置两把刀，在土里展开晒太阳，晚上带回家。把刚切好的蔬菜带回家的话，因为蔬菜含有很多水分，所以容易破碎。这样，暴露在日光下后，蔬菜变得柔软坚韧，运输时不容易破裂。有些卖蔬菜的农民在卖用这种酸菜做的蔬菜时，也会在土里晒干半天，晚一点，蔬菜就会被拉到市场上。其他人把蔬菜留在土里几天，切好之后搬家。
只晾了一天的蔬菜下一步做不了，所以需要晾几天。需要把重点放在蔬菜头厚的地方。至少晾晒50%的蔬菜头后再进行下一步。只有把泡菜放入泡菜锅时，泡菜锅里的水才能充分吸收。那样的话，做好的泡菜会真的变酸。晾晒蔬菜时要小心下雨，不要被雨淋坏。
制作酸菜的初衷是延长蔬菜的保质期。《诗经》年有“中天有鲁，疆场有瓜，剥而为帝祖”的记载。东汉慎《说文解字》说“吃菜也是酸菜”，很像今天的酸菜。由此可见，中国的酸菜历史悠久。
我们饭菜的酸菜既是开胃菜、小吃，也是做菜的调味料。可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等。不同地区的酸菜味道和风格不同。人们常说的“酸菜”是指用各种蔬菜和白菜做成的各种酸菜。
酸菜，旧称“齐”，《周礼》有它的名字。北魏的《齐民要术》详细介绍了我们祖先用白菜(古代叫白菜)腌制酸菜的许多方法。当然，在东北、河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古等地，恩泽有上千个清香腌菜，千家万户。在中国地图上，沿着古老的长城，我们甚至可以画出广阔的酸菜带。如果算上南方很多爱吃酸菜的地区，这个极好的酸菜带就会拉长，变得更壮观。魏华夏，到处都是酸菜育人，养育古人，养育今人。
适合群众：老少皆宜。用量：每餐30克左右。
然后把整个蔬菜变小，暴露在阳光下。在这里，我们必须注意。把青菜晾一下就行了。别等青菜干了。那样就不能做腌菜了。
3.用水清洗干蔬菜，取出后晾干水分。请记住擦水。否则酸菜容易碎。
2.请选择坚韧的东西。这样的酸菜很新鲜。否则可能会腐烂。对身体很有害。
1.请不要选择那种特别是黄色明亮的颜色。这样的酸菜一般经过处理，添加有漂白剂等化学物质。酸菜本身含有硝酸盐，对健康有害，所以选择酸菜时要慎重。
