炒猪大肠时，不要直接放进锅里。加上这一步，大肠的味道很好闻。
大肠是脏器官，所以烹饪前的清洁非常重要。将买来的肠冲洗干净，放入盆中，加入料酒、白醋、小麦粉、盐，用力揉大肠。这样，大肠里的污渍就会被擦掉。然后翻肠，用上述方法继续清洗，直到撕开里面的脂肪洗干净。将洗好的肠放入碗中，加入啤酒和柠檬汁，腌制10分钟，完全去除腥味。
2.将肠腌制后，向锅中加入适量的水、生姜片、八角、桂皮、香叶、酱油、料酒，充分搅拌，然后放入肠中，加盖煮30分钟。等待时间将食材切碎，将大蒜、葱花、香菜、小米青椒剁碎，等大肠煮熟后，用冷水洗涤，可以增加大肠的味道，将大肠切成小块。
5.从另一个锅里倒入油，加入洋葱和大蒜，翻炒至香味出来，加入酱油、清蒸鱼酱油、一碗豆瓣酱、一碗糖和盐，翻炒均匀，加入少许水，水出来后加入大肠和茄子，翻炒均匀，香菜和青椒
5.从另一个锅里倒入油，加入洋葱和大蒜，翻炒至香味出来，加入酱油、清蒸鱼酱油、一碗豆瓣酱、一碗糖和盐，翻炒均匀，加入少许水，水出来后加入大肠和茄子，翻炒均匀，香菜和青椒
买的大肠呈长条状，切成3厘米左右，用水冲洗几次后，加入白酒，擦2分钟，冲洗干净；
6.郫县豆板酱一勺，切得很细，切得很细的照片被忘记了；辅助材料准备好后，清洗大肠，沥干水分；
7.将锅加热使油冷却，加入八角、花椒、姜片，加入切好豆瓣酱的东西，熬干油，加入大蒜切碎；
8.接下来主角上台！加入大肠后，请翻炒；
往锅里放足够的水，放入非常干净的锅里，加入料酒和生姜煮。
5.再拿一个锅来，在锅里充分加入水、生姜片、料酒，放入锅里煮软。
6.脂肪堆积变软后，去除水分，冷却时切成小块。
8.往锅里加入少量的油。油到60%后，放入锅中。加入一点盐，转到中火慢慢擦掉水分。
