豆腐也是如此。“老豆腐”和“嫩豆腐”有这么大的不同吗？明白了就不要盲目购买。
豆腐可以有各种各样的吃法。随着努力思考、热爱发明的人们不断创新，豆腐成就了许多中外名优特产。例如麻婆豆腐、石豆腐、臭豆腐等。都是很受欢迎的特产，特别是麻婆豆腐，也被称为“中国十大名产”之一。
我们平时买豆腐的时候，会发现有硬的老豆腐和嫩的豆腐两种。通常，你买那个的时候，即使你总是年轻，也可能只是随手拿那个。其实这两种豆腐有很大的不同。制造技术、烹饪方法、口感等。今天，我们来谈谈“老豆腐”和“嫩豆腐”的区别。平时购买的时候怎么办？知道它们的区别，下次不要盲目买豆腐。
豆腐含水量少，口感坚硬，适合油炸和油炸。嫩豆腐含水量高，口感软滑，适合做麻婆豆腐和豆腐皮。内酯豆腐通常用于冷豆腐，像皮蛋豆腐一样，基本上是内酯豆腐。
豆腐含水量少，口感坚硬，适合油炸和油炸。嫩豆腐含水量高，口感软滑，适合做麻婆豆腐和豆腐皮。内酯豆腐通常用于冷豆腐，像皮蛋豆腐一样，基本上是内酯豆腐。
旧豆腐，也称为北方豆腐和卤水豆腐，是以卤水为凝固剂制作的。凝固剂中的镁离子与大豆白化结合发生凝固反应，使豆腐成型。成型后加压，再沥干水分，使旧豆腐结实有弹性。
这两种豆腐的质量和味道不一样，所以搭配的烹饪方法也不一样。例如，豆腐硬而脆，含有水分，间隙大，适合油炸食品和炖菜等料理。吸收汤的鲜味，也有助于形状的稳定，不易坏。
但是，嫩豆腐含水量多，口感柔软，适合制作冷豆腐、豆腐皮等追求柔软味道的菜谱。不适合油炸食品等，容易破碎。
在补钙方面，老豆腐和嫩豆腐补钙效果好，但老豆腐的钙含量很高。钾含量方面，嫩豆腐的钾含量是老豆腐的1.45倍，因此高血压患者喜欢吃嫩豆腐。还有锌和硒的含量。旧豆腐约是嫩豆腐的两倍，所以多吃旧豆腐有助于提高免疫力。
选择旧豆腐，切成厚度均匀的薄片，放入盘中准备。
2.将姜切成三、四块，放入锅中混合，用于炒豆腐。
3.煮锅油。第一次做的时候多放点油，不要油太少粘在锅里。把切好的豆腐一张一张地放入油锅。
4.两面烤变色后，把豆腐取出放入盘中，锅里留下少许底油。
