一个食谱，八个小技巧，厨师会教你炸酥饼的正确方法。
起酥油通常由猪肉制成，用刀子调味后挂成糊状，以食用油为介质高温油炸，使糊状表面的水分迅速蒸发，形成坚硬的外壳。肉酱表面的焦糖化反应和蛋白质的变性产生金黄色和油的香气，最大限度地保留了肉的营养成分。不仅可以对猪肉进行高温杀菌，还可以长时间保存。
现在是我的分享时间。首先，介绍一下在你的酒店做酥皮的方法，然后说一下接下来要做的诀窍吧。~~[油炸酥皮酒店版]~~
猪肉、葱、姜、香菇酱油、蚝油、花椒、色拉油、盐、颗粒片栗粉、小麦粉、楠普拉。
第一步：更换原材料刀具。用后腿清洗1公斤新鲜猪肉。切成3、4厘米见方，厚约2毫米。在清水里浸泡10分钟左右，去除血液。
.去除洋葱和生姜切片后，将腌制好的肉条放入面糊。
7.用筷子好好搅拌肉条和面糊，尽量让面糊粘在所有的肉条上。
8.在锅里加入适量的玉米油，加热到7成热。用筷子把肉一根一根地搅拌在锅里，然后就可以开始用油炸了。油炸的起酥油不能炒。请用中火交替炒。
9.炒菜时要仔细搅拌，不要让酥皮沾上锅。
加入料酒和酱油，充分搅拌30分钟腌制后，将鸡蛋放入碗中，充分搅拌后加入面粉和片栗粉。面粉是片栗粉的3倍，经常搅拌。
4.加入肉条继续搅拌，向锅里加入油加热，制成肉条，一个个夹在油锅里，用中火烤到金黄色。
5.用小火烤硬后放入油锅。用高温高火一下子烤好，直接放入盘中品尝。
1.准备散装肉、鸭蛋、红薯淀粉、胡椒、洋葱、盐、料酒、蚝油、酱油、生姜剁碎、胡椒，洗碎散装肉，倒入少许料酒。
