四川麻辣香肠(手工)绝密配方和制作方法
4、9215的所有成分现在都应该准备使用。特殊的花椒和胡椒是用油炸后磨成的。真的，是保存的挥发性香料的n倍以上。
5.将食材和肉混合后，腌一会儿再开始灌肠。香肠太紧的话，味道会变得很紧，看起来像肉树。如果香肠太松了，就不会切成片。因此，控制宽松度也很重要。
四川麻辣香肠(手工)绝密配方和制作方法
四川麻辣香肠(手工)绝密配方和制作方法
腌制(混合食材腌制30分钟，倒入小肠。
要把肉铺得紧紧的，以免厚度不均，尽量填粗，风干后不要太细。香肠装得太细的话，肉的水分很快就会干，味道太木不好吃，所以建议不要装得太薄。倒的时候用棉纱刺15厘米左右。干燥时不要把绳子绑得太久，以免绳子和套筒伸长断裂。关于吸烟：在四川，干香肠除非熏制，否则没有香味。不知道其他地方有没有这个习惯。反正在四川，香肠干了以后，家家户户都要抽，用新鲜的柏树枝点燃，熄灭火，留下火花。这个时候，新鲜的柏树树枝还有水，会冒很多烟。熏制后，加入香肠冷却，美味的香肠就做好了，放进去。这里有一点。为什么香肠要用刀蒸，什么也没乱丢？因为填肉的时候没有填。馅料牢固的话，香肠蒸好后好好切，一刀决不松。
风干)晴天晒太阳，或者吹风风干。香肠表面起皱，可以持续烟熏，直到颜色变深。
吸烟：停止吸烟前，请加强炉内的底火，使温度在40-60度以内。过程中观察火，经常用锯子和扁柏粉碎。吸烟时间约为8-12小时，如果技术好的话，只需要4-6小时。根据颜色的浓度而不同。
香肠肉的选择和肉馅的选择是一样的。最好用三肥七瘦的猪肉后腿。脂肪过多的话，会很油腻。瘦肉太多太硬，太老，不够香。这块肉要先剥皮，洗一洗再晾干，然后切成大块，或者切成条状。这两种形状是最好的。如果碎了，或者像肉泡一样，就很容易把香肠扔掉。
2.将切好的肉放入大锅中，加入盐130克、糖50克、胡椒粉30克、辣椒粉80克、十三香3克、高级白酒50克。均匀搅拌5小时后腌制。这种高级白酒起着非常重要的作用，具有提高香气、提高香气、杀菌、延长保存时间的作用。
3.然后，用你的工具把所有的肉一点一点地放入套筒。如果买了腌香肠，需要在温水中浸泡15分钟后再使用。把所有肠衣放在工具上，在末端系上，把肉塞进肠衣里。
配料：猪后腿10公斤、肠衣10米、盐130克、胡椒粉30克、辣椒粉80克、十三香3克、白糖50克、高粱酒50克。
