什么适合做清蒸鱼？厨师教蒸鱼的步骤很简单。
鳞片状鱼鳞下有脂肪，蒸后口感光滑，皮不会破。没有鳞的鱼，因为身体大部分带有粘液，所以鱼皮在蒸过之后会裂开，影响鱼的外观和味道。
多宝鱼的处理：多宝鱼洗完后屠宰去除内脏，刮去鱼表面的粘液和鳞片，洗完后将花刀放在鱼身上。多宝鱼腌制：在换刀的多宝鱼上撒上料酒和胡椒粉，在鱼上涂上葱姜汁，给鱼做“按摩”。腌制20分钟左右。
蒸多宝鱼：蒸好后，在鱼下面放入大葱生姜或筷子，在锅里蒸6-8分钟，停火。取出鱼，分泌盘子里的汤，拿洋葱和生姜。
酱汁的调味：将鱼身上的葱切片，将蒸好的鱼酱油沿着鱼盘的边缘倒进去，把锅里的热油倒在鱼身上。可以和沾在汁里的鱼一起吃。
配料：一条鱼、姜、小葱、盐、胡椒粉、植物油、小葱和清蒸鱼酱油。
1.活鱼去内脏、鳃、鳞、洗。用几把刀蘸着鱼，不要切。因为方便蒸和调味。在鱼上均匀地涂上盐和胡椒粉，腌制15分钟。
2.把洋葱片、生姜片、生姜放入鱼肚子，把洋葱的一半铺在盘子上，放上鱼。
3、将鱼放入充气蒸锅蒸5分钟，取出，倒掉盘子里的水，放一勺清蒸鱼酱油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的时候，让锅烧火，加入油，炒辣椒后取出辣椒，把油加热到90%。
我推荐几种清蒸鱼。因地制宜！
1.石斑鱼(是沿海居民，也称为黑猫鱼，是住在海边石头间隙的鱼。营养丰富，肉质细嫩雪白，类似鸡肉，被称为“西鸡肉”。皮下胶质丰富，特别适合蒸。特别是新鲜的老鼠斑最适合蒸。
但是，因为价格贵，在内陆看不到新鲜的石斑鱼，所以只有沿海和“大家庭”经常吃！
5)鳗鱼)比鳗鱼体型大，肉质柔软，柔软无刺，蒸后有很好的香味，经常出现在川菜中。
