一个食谱，八个小技巧，厨师会教你炸酥饼的正确方法。
我在厨房工作了将近20年，仍然保持着对素材的热爱。所有的素材都必须竭尽所能。并合理加工，以达到高质量的产品要求，满足客户的要求为目标。
酥皮成品要求：外面酥皮，里面柔软，新鲜清爽。我认为好的起酥油必须注意原料的选择、切割、从腌制到油炸的所有阶段。表面上看起来很简单，但其实包含着很多技巧。
第一步：更换原材料刀具。用后腿清洗1公斤新鲜猪肉。切成3、4厘米见方，厚约2毫米。在清水里浸泡10分钟左右，去除血液。
第一步：更换原材料刀具。用后腿清洗1公斤新鲜猪肉。切成3、4厘米见方，厚约2毫米。在清水里浸泡10分钟左右，去除血液。
用14勺子轻轻按压肉片均匀加热，用勺子轻轻按压肉片均匀加热。
15.炒至微黄，将所有肉依次炒至微黄，将所有肉依次炒。
16肉全部炒好后，中火加热，提高油温后，将肉放入油锅再次翻炒。肉全部炒好后，中火加热，提高油温后，将肉放入油锅再次翻炒。
18.把肉炸成金黄色，取出来。把肉炸成金黄色，取出来。
将小麦粉放入容器中，加入鸡蛋、少许盐、水，用筷子搅拌。
5.将面糊搅拌成粘稠的糊状，用筷子夹住，以免颗粒消失。
6.将腌过的肉从洋葱和生姜中取出，全部放入面糊。
10.把脆肉炸成金黄色。皮脆的时候用勺子舀皮酥脆的肉，可以抑制干油。稍微冷却一下的话就可以装在桌子上了！
