《铝禁令》实施三年了，为什么油条上禁止“铝”？
熔体中的铝超标不是小事。医学界认为铝是慢性和累积的神经毒素。长期过量摄取会损伤大脑和神经系统，引起老年痴呆症等疾病，被称为“智力杀手”。
2014年，国家卫计委、质检总局等五部门公布的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确规定了食品中铝的含量。炒面(包括油条)允许使用明矾，但成品炒面中铝的残留量(干样品)不得超过100mg/kg。
面对禁令，为什么铝超标被禁止？业内人士表示，加入明矾等含铝填料后，油条颜色更金黄色、外观更好、口感更脆。
面对禁令，为什么铝超标被禁止？业内人士表示，加入明矾等含铝填料后，油条颜色更金黄色、外观更好、口感更脆。
黄钾明矾可用于铝盐的制备，是食品添加剂。
虽然铝与阿尔茨海默病的关系仍是一个有争议的问题，但从居民健康的角度出发，一些国家和组织已经就含铝食品添加剂的使用发表了相应的指导文件。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织(世卫组织/粮农组织)详细阐述了含铝食品添加剂的安全评价和污染，将铝的暂定每周允许摄入量(PTWI)设定为体重2毫克/公斤。
根据我国食品安全国家标准GB2760-2014(2015年5月24日实施)，油炸面制品中铝的残留量不得超过100mg/kg。将本基准与GB2760-2011(被取代的)进行比较，在GB2760-2014中，规定使用硫酸铝钾(钾明矾)和硫酸铝铵明矾)作为膨胀剂和稳定剂
关于国家食品安全标准-食品添加剂使用标准(GB2760-2014)-硫酸铝钾(第58页(7)。
从2014年7月1日开始，3种含铝食品添加剂(酸性磷酸钠、硅酸铝酸钠、辛烯基琥珀酸铝淀粉)不能用于食品加工生产，而是馒头、蛋糕等面制品)
营养食品安全专家、中国工程院院士陈君石说，铝含量高的食品主要是面粉及其制品。测试结果表明，小麦粉对全组铝摄入量的“贡献率”最高(44岁，其次为馒头)、油条)、面)7)。
根据2011年公布实施的《食品添加剂使用标准》年，允许使用的含铝食品添加剂有13种，其中9种为脂溶性食品色素铝湖，其他4种为硫酸铝钾、硫酸铝、硅酸钠、硅酸钠其中硫酸铝钾和硫酸铝铵俗称明矾，复合膨胀剂“发酵粉”的主要成分是这两种物质。
国家明确规定，馒头、油条等面制品中不得添加明矾等含铝食品添加剂。另外，建议每周使用“碳酸氢铵”这种无铝添加剂。
