油条生产中的常见问题及解决油条硬化软化的方法。
好的油条面团必须分开后腌制。这样既可以节约腌制时间，又不会破坏面料的组织形态。
如果需要冷藏油条面料，建议直接冷藏。
由于面团熟化时间不足，面筋膨胀不足。
由于面团熟化时间不足，面筋膨胀不足。
一般是小麦粉选择不当，灰分过低或面筋含量过高造成的。油条最好选择专用小麦粉、一级小麦粉。如果是低筋面粉的话，可以添加20%的低筋面粉搅拌。
觉醒前将面团分开，可以节约觉醒时间，不会损害面团质量。必须注意的是，松了的面团在用锅炸之前请不要揉。不这样的话容易变成油条。
用油炸时，可以降低油的温度，延长油炸时间。用特制的油炒也可以，但是在煮面的时候加入5%的油和蛋，也能提高脆度。油可以是食用油、猪油、煎炸油等。有鸡蛋和全蛋。
7.油条皮太厚，上药后块太收缩，打不开，弹性太大？
发现
麦当劳的油条中也含有邻苯二甲酸酯类增塑剂(DEHP)，也就是俗称的“增塑剂”。麦当劳表示，将积极合作理解，进一步调查油条被发现为增塑剂的原因。
世界卫生组织规定的DEHP增塑剂每天的允许摄取量为0.025mg/kg。专家表示，增塑剂过量摄入可能干扰内分泌，影响生殖发育。
因此，禁止增塑剂用于食品，也不能作为脂肪类食品和婴幼儿食品的包装材料。《中国食品安全法》根据相关规定，由于食品中增塑剂含量没有官方限值，国家卫计委公布了1.5mg/kg的临时限值。
另外，工业盐不含碘，人体缺乏碘，轻则智力可能下降10%~20%，重则可能导致儿童消瘦、痴呆。
