30岁的川菜大师告诉我们永远不打破鱼块的秘诀。
(3)加入玉米粉、蛋清、盐、味精进行搅拌。最后加入色拉油，搅拌后使用。
弹性蛋白是化学添加剂，其主要成分是磷酸盐。在规定范围内与其他物质混合使用对人体没有任何影响。这种物质可以改变肉类的结构和组织，增加分子间的吸引力，使肉类原料更致密不易碎。阿道夫松肉粉可以使原料更软。所以，这样加工的原料柔软，不易破碎。测试锅时，一般用这种方法加工的鱼肉片在汤里煮后再捣碎，但用这种方法腌过的鱼肉片在相同条件下不会在3-5分钟内压碎。原料的口感和味道不变。其他调味料的使用可以根据当地习俗适当增减，不能只改变弹性蛋白的量。
)3)弹性蛋白的用量必须严格控制，不得超标。一般弹性蛋白的用量必须为0。3%的原料。用量过多会影响健康，但原料的弹性有苦味，影响料理的口感。
)3)弹性蛋白的用量必须严格控制，不得超标。一般弹性蛋白的用量必须为0。3%的原料。用量过多会影响健康，但原料的弹性有苦味，影响料理的口感。
洗完后，将鱼切成薄片，切成3毫米厚的薄片，然后将鱼放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒和红薯淀粉，最后滴上芝麻油，不要搅拌，切成鱼块
4.锅里放入大蒜切碎后翻炒，豆瓣酱加入红油翻炒，炒鱼头和骨头直到两面变色，倒入适量热水，加入生姜大蒜切片。
5.将高汤倒入大火中，加入盐和糖调节味道，然后迅速加入鱼肉片，一个一个铺在鱼头和骨头上。
6.切换到中火，将鱼肉轻轻按入汤中，煮1-2分钟。鱼肉基本变色后，停火，放入装有蔬菜的容器中，将炸好的香油倒在鱼肉片上。
每条鱼都蘸红色的油，很香，一点也不影响口感。其实油的量大幅减少，连油底的鱼汤都可以喝了。
辣味取决于自己的体验。辣椒和花椒，特别是花椒，可以辛苦地放很多。受不了的人，《叶公爱龙》会让你慢慢走。只有一个，要想变得明亮有吸引力，光靠炸鸡辣椒是不能解决的。我不知道别人怎么了。使用川菜的经典调味料麻辣豆瓣酱。
无论调味还是上乘，豆瓣都相当给力。即使不正宗，吃也没关系。
做鱼肉时，刀鱼沿着鱼线倾斜。违抗势头，一定会被打破。而且鱼肉片的厚度适中，过厚会影响口感，过薄容易破碎；鱼的腌制时间足够长，请给鱼加咸味。
