煮鱼的时候，不要用锅直接煮。有了这一步，鱼就不会碎，也不会软。
将剩下的鱼头和骨头切碎放入容器，加入少许料酒和盐，充分混合，腌制准备；将豆芽和蔬菜放入沸腾的热水中浸泡，取出后铺在放鱼的大碗底部。
3.往锅里放油，油热了之后加入辣椒、辣椒等调味料，加入葱、姜、大蒜，翻炒到葱、姜、大蒜有点金黄色，辣油就做好了。
6.切换到中火，将鱼肉轻轻按入汤中，煮1-2分钟。鱼肉基本变色后，停火，放入装有蔬菜的容器中，将炸好的香油倒在鱼肉片上。
6.切换到中火，将鱼肉轻轻按入汤中，煮1-2分钟。鱼肉基本变色后，停火，放入装有蔬菜的容器中，将炸好的香油倒在鱼肉片上。
听起来像水煮肉片，只是肉片变成了鱼肉片，简单来说，就是做起来很麻烦。为了保证鱼肉的鲜嫩和腥味，鱼的腌制和上浆步骤很重要。腌鱼块的时候，要蘸料酒(去除腥味)、片栗粉)、保持鱼的鲜嫩)、盐)，腌制10分钟的人很多。但是厨师叔叔告诉我这是个大错误。他教了我正确的腌渍和上浆方法。今天和大家分享。喜欢水煮鱼的朋友请参考。煮过之后，鱼肉又嫩又好吃，鱼汤很好喝。
第一步是准备新鲜的草鱼，去除鳃和鱼鳞，冲洗干净，去除鱼骨，用刀将鱼切成小块，用斜刀切成薄片放入盘中。请不要扔掉去除的鱼骨头。用刀子把它们切成小块。我们用鱼骨煮鱼汤。）
第二步：在鱼肉片中加入适量盐，用手搅拌均匀。盐可以使杂质和血液流出鱼外，去除鱼的腥味。鱼块用盐腌制5分钟，用水冲洗几次直到洗鱼的水变干净，然后把鱼块切碎。
第三步：在鱼块里放满一勺盐，用手揉揉。鱼肉切成粘稠的凝胶状时，可以少量多次倒啤酒。这样，可以进一步去除鱼肉片的腥味，使鱼肉片更软更滑。
很多人想在家煮正宗美味的水煮鱼。但是，尝试过的人有经验。鱼很软，如果处理不当，煮的时候容易破碎，不仅看起来不舒服，也不舒服。为此，边肖特意咨询了20岁的厨师张哥。他教了我养鱼的具体做法。其实只要比我们平时的做法多一步，大家就能简单地做出美味的真正的水煮菜。
所需食材：草鱼800克、豆芽100克、干燥辣椒15克、花椒10克、葱1根、姜1根、大蒜4块、蛋清1个、干燥淀粉5克、豆瓣酱10克、料酒15克、盐2克、盐2克
第一步)洗净新鲜草鱼，用平刃将鱼肉和鱼骨剁碎，鱼刺用盐揉按摩后，沥干水分放入盆中，敲击蛋白，加入盐、料酒、干燥淀粉，用手腌制均匀。腌鱼的时候，用手按摩仔细抓住，鱼的味道会变好，可以防止坏掉。
煮鱼煮熟了会裂吗？腌之前先放这一步。这条鱼结实不易坏，又软又好吃。关键的一步是用手在鱼肉片上撒盐。盐可以降低鱼的水分含量，使鱼肉更加坚硬，口感柔软，不会破碎。
