这位57岁的厨师将教你地道的中国酸菜鱼的制作方法和6种工艺，使鱼块不会变软破碎。
把处理过的鱼块洗几次，完全去除鱼里的血丝，然后挤出鱼块里的水分准备，切酸菜准备。
3.在鱼肉片中加入盐后，用手抓鱼勾芡，加入胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉、生姜剁碎，单向搅拌3分钟，准备。
6.最后加入胡椒粉和胡椒粉，撒上热食用油就可以吃了。
6.最后加入胡椒粉和胡椒粉，撒上热食用油就可以吃了。
鱼肉用斜刀切成大块，切碎的头和骨头，骨头里放入一杯苹果、一半盐、一半胡椒，腌制10分钟。
5.在鱼肉中加入少许盐、一半胡椒粉、少许料酒、一勺片栗粉、一个蛋清，腌制10分钟，让鱼肉充分渗透味道。
6.酸菜浸泡在沸腾的热水中，取出、冲洗、晒干、切、干辣椒、切大蒜、切洋葱、切生姜。
7.在锅里加入适量的油，把鱼骨头和头块烤成两面金黄色。
清洗并准备带血的鱼头、骨头。最好多洗几次。这是今后鱼汤奶油的关键。把带血的鱼头和骨头洗净备用。最好多洗几次。这是今后鱼汤奶油的关键。
6把沾上血的鱼洗干净。在下面放上厨房毛巾，把刀倾斜40度，从鱼的尾巴上切下刀刃，使之朝向鱼的尾巴。把鱼切成片。把沾上血的鱼洗干净，下面放上厨房毛巾，把刀倾斜40度，从尾巴上切鱼，让刀指向尾巴。把鱼切成片。
7块好鱼块用满满一勺盐搓洗，用水反复冲洗，做成透明的鱼块。为了让鱼好吃清爽，请务必清洗成透明的鱼块。好的鱼块，用满满一大勺盐搓洗，用水反复洗涤，变成透明的鱼块。为了让鱼好吃清爽，请务必清洗成透明的鱼块。
加入一个酸菜炒一分钟。加足够的热水。加入酸菜，再炒一分钟。加足够的热水。
