用陕西榆林特色美食衡山铁锅炖羊肉，鲜香可口。余味无穷。
衡山羊肉为什么不一样？衡山区文化中心副主任谢飞给出的答案是：这与衡山羊肉生产的地域环境有关，属温带大陆性季风半干旱草原气候，昼夜温差大、日照充足、雨量少、耐干性植物多。在这里，富含蛋氨酸的百里香、葱白、艾蒿、沙葱、苜蓿、大豆等60多种草本植物是绵羊的主要食物。这种羊肉氨基酸含量高，胆固醇低，营养价值高。另外，这里山谷深，羊进食时运动量大，羊肉脂肪含量低，肌肉弹性好。
衡山羊肉不仅质量好，而且口碑也很好。1947年毛泽东移居陕北时，在衡山区魏家楼乡潇雅村住了六天。当时有个地方呼叫梁，他给你炖羊肉和饭，吃了之后赞不绝口。1978年，衡山成为全国山羊皮基地县，羊肉质量也闻名全国。2001年以来，衡山县成功培育出了既能产绒又能产肉的白绒山羊新品种，引起了国内外牧羊专家和专家的关注。2010年，“衡山羊肉”因其显著的地域和质量特点，被国家质检总局公布为“国家地理标志保护产品”。
炖羊肉的第一步是仔细挑选羊。“我会选择吃很多中药长大的真正的杂交山羊，比如辣椒叶。我想山羊的年龄是那一年或一周年的羊蝎。现阶段肉质细嫩，羊肉雅致。羊的体重最好在25公斤到40公斤之间，体重适中。’选羊的时候，王国时钟谈到了选羊的“压力”。
炖羊肉的第一步是仔细挑选羊。“我会选择吃很多中药长大的真正的杂交山羊，比如辣椒叶。我想山羊的年龄是那一年或一周年的羊蝎。现阶段肉质细嫩，羊肉雅致。羊的体重最好在25公斤到40公斤之间，体重适中。’选羊的时候，王国时钟谈到了选羊的“压力”。
从00年到1010年，陕北流传着一句话“美味羊肉在陕北，美味羊肉在陕北就是衡山”。衡山羊肉以其独特的羊肉品质而闻名，肉质细嫩，胖乎乎，间隔，高蛋白，低脂肪，无腥味，香气浓郁，风味独特，因此被誉为“肉中人参”。
良好的品味来自良好的技术。被称为“肉中人参”的衡山炖羊肉，因其独特的烹饪技术而成为美味的菜肴。这时候，就不得不想到炖羊肉的厨房里隐藏着什么样的秘密。配料和调味料的比率是多少？温度有保证吗？是时间的微妙利用吗？还是厨师的独家菜谱？为此，记者跟着炖羊肉师傅探索一体。
钟，家住衡山区双城镇王良村，今年69岁。他有30多年的炖羊经验，是当地公认的炖羊专家。年轻的时候，王国时钟在村子里当过会计和厨师。村民们在红白庆祝时炖羊肉，村民们上山吃羊肉，外宾也来村子里尝羊肉。钟会自己弄，让大家吃正宗的衡山炖菜。随着年龄的增长，以及多年来对羊肉炖制工艺的研究和思考，现在他的技术已经风生水起。
炖羊肉的第一步是仔细挑选羊。“我会选择吃很多中药长大的真正的杂交山羊，比如辣椒叶。我想山羊的年龄是那一年或一周年的羊蝎。现阶段肉质细嫩，羊肉雅致。羊的体重最好在25公斤到40公斤之间，体重适中。’选羊的时候，王国时钟谈到了选羊的“压力”。
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3、扔掉浮羊肉，加入红青椒、生姜切片、葱段~红青椒有点辣味，但羊肉有点辣。
7.可以在碗里撒上荷兰芹和葱。这是别的味道，新鲜又好吃。回搜狐多看看。
