详细介绍张家口的传统名菜柴沟堡腊肉，搭配香料！
用干净的水清洗表面的杂质，放入冷水锅中完全烧开水。取出时，口朝下，腹腔内的杂质一起被控制。
加入2袋香料、12公斤酱油、1500克甜面酱(舀少量汁煮至不烧底)和1公斤味精，煮好后加入20只咸鸡、1个香料袋、250克高酒精白酒，充分搅拌
风干：将腌过的鸡肉放入风干室(温度控制在20以下)，阴干3-5天，鸡肉表面风干，肉质变硬，颜色为红色时可以取下。
风干：将腌过的鸡肉放入风干室(温度控制在20以下)，阴干3-5天，鸡肉表面风干，肉质变硬，颜色为红色时可以取下。
散装肉：将带皮的新鲜散装肉变成大方块，用棉纱横向扎3次，纵向扎3次。
4.取下猪：在大肠、散装肉等中加入白醋200克、糖150克。每50公斤清除粘液，冲洗舌苔后刮掉。猪不需要绑。
5.猪皮豆腐卷(猪皮刮脂，铺在砧板上，盖上淮安豆腐皮，卷好，用棉纱牢牢绑住。
6.想要烧鸡、熏牛肉、熏猪头等食材时，要分别洗干净，扎紧。
锅馅：煮肉时，先放入里脊肉，其他带皮的肉片重叠放置在上面。另外，加入1公斤葱、250克大蒜、适量盐。最后，往肉里加水，慢慢煮，然后加入甜面酱、黑面酱、酱油豆腐、酱油和醋。
3.烹饪：开锅后，上下翻肉块，用文火继续煮，每半小时翻一次锅，煮2-4小时。因为用文火煮肉，所以肉汤里严格覆盖油层，可以把锅里调味料的味道加到肉里，所以肉的味道很好吃。这就是制作柴沟宝腊肉的关键。
4.喂食：肉汤可煮7次，加入适量冷水、盐、葱、大蒜、生姜等。每次都应该追加。甜面酱等其他调味料的用量要根据肉汤的粗细灵活控制。
5.熏制：将油汤充分切碎，放置在铁格子上，放入150-200克杉木屑，盖上盖子，用文火加热15分钟后取出。健康提示
