市场上常见的石斑鱼品种及其价格都很受欢迎。
分布：分布在西太平洋地区，包括日本、台湾省、南海、菲律宾、印度尼西亚、澳大利亚、关岛等地区。台湾省主要生产在澎湖和南部海域，数量很少。
特征：身体薄至蓝褐色，头部、侧面、鳍部有许多间隔不同大小的圆形黑点。鳍的侧面和底部的一些斑点被更大的黑斑复盖。幼鱼的黑点比成鱼少，大小和眼睛一样比眼睛大。最大尺寸是71厘米。
特征：胸鳍圆，中央鳍长于上下鳍，长于腹鳍，但短于后眶长；尾巴是圆的。身体呈灰色褐色；头、体侧、奇鳍上散布着橙色、红色或橙色的小斑点；侧面有6条深色的横带。背部基部有黑点。最大尺寸是50厘米。
特征：胸鳍圆，中央鳍长于上下鳍，长于腹鳍，但短于后眶长；尾巴是圆的。身体呈灰色褐色；头、体侧、奇鳍上散布着橙色、红色或橙色的小斑点；侧面有6条深色的横带。背部基部有黑点。最大尺寸是50厘米。
据
统计，目前全球共有石斑鱼160多种，2020年将发现石斑鱼新品种——甲庚。
大多数野生石斑鱼脂肪含量低，肉嫩，没有棘手的刺。也被称为海底鸡。
石斑鱼种类很多，但由于各种原因，大众可以吃的种类很少。如果算上规模化养殖的种类，只有10种。
近年来，随着石斑鱼养殖技术的成熟，人们可以吃到这种珍贵的鱼类。
褐斑，又称褐点，黄色到浅茶色，其中金黄色最漂亮。眼后大脑凹陷，口腔已经发育成辅助上颌骨。颚骨的前部有几颗大犬齿，两侧的牙齿都很细很尖，可以像虎口一样向内翻，所以被称为虎斑。的两侧垂直排列着五个不规则的深褐色斑点，全身布满密集的小褐色斑点。斑点上斑点颜色很深，尾巴后半部分有黑色鞍状的小斑点。适合斑点鱼生长的水温为25-32，生命力强，易于包装运输。老虎肉质鲜美，口感优于青斑，市场价格是青斑的两倍以上。
鞍形石斑鱼，俗称“云顶石斑鱼”，是最大的石斑鱼，被称为老大哥、巨无霸，也称为“石斑鱼之王”。史料记载，目前最大的苹果长2.7m，重600公斤。在澳大利亚昆士兰州，鞍形石斑鱼被认为是最具代表性的海洋生物之一。
豹纹鲈鱼的颜色有蓝色、红色、茶色和黄色。它的体型比普通石斑鱼长，头部小。头部从橄榄色到红褐色，头部、身体、奇怪的鳍上覆盖着小蓝点。胸鳍呈红色，尾鳍有不明显的暗带。它颜色鲜艳，蓝眼睛有黑色瞳孔，身上有细小的花斑，像天上的星星，所以俗称“星斑”和“东”。因为我来自南海东部的东沙群岛。
红点是中国婚宴上流行的名贵石斑鱼，因为吉祥的红色象征着中国文化。在日本濑户，有“梦幻之鱼”的美誉，港口宴会上的“蒸海红点”更是有名的菜肴。红斑生长水温为15-32，适宜水温为22-28。
