煮鱼的时候，不要用锅直接煮。有了这一步，鱼就不会碎，也不会软。
洗完后，将鱼切成薄片，切成3毫米厚的薄片，然后将鱼放入大碗中，加入盐、糖、鸡精、蛋清、料酒和红薯淀粉，最后滴上芝麻油，不要搅拌，切成鱼块
4.锅里放入大蒜切碎后翻炒，豆瓣酱加入红油翻炒，炒鱼头和骨头直到两面变色，倒入适量热水，加入生姜大蒜切片。
5.将高汤倒入大火中，加入盐和糖调节味道，然后迅速加入鱼肉片，一个一个铺在鱼头和骨头上。
6.切换到中火，将鱼肉轻轻按入汤中，煮1-2分钟。鱼肉基本变色后，停火，放入装有蔬菜的容器中，将炸好的香油倒在鱼肉片上。
另起锅，将锅加热至7成热，锅底适量加入盐后，加入切好的鱼块，炸至金黄色，加入适量水，煮10分钟，取出鱼骨，留汤备用。
5.将炸好的锅料加入汤中，适量加入盐、胡椒粉、鸡精，用大火煮，加入豆芽、白菜，煮好后将汤加热，加入鱼肉片，用大火煮约40-60秒，即可捞出鱼肉片
6.将锅里的汤倒入碗中，适量加入青椒，适量加入胡椒粉和胡椒粉，撒上热油后食用。
1.煮鱼时，在鱼的切片中加入盐、蛋清、生姜末、胡椒粉、鸡精后，单向搅拌3分钟，然后加入淀粉，向同一方向搅拌2分钟。这一步可以增加鱼的韧性，去除鱼的腥味，使鱼变软提高香味。
川菜的炖鱼一般使用青鱼、鲤鱼、草鱼和鲈鱼。根据鱼的味道不同，味道也不同。我一般用草鱼。又粗又软。也许有人喜欢水煮鱼的辛辣、辛辣和新鲜味道。每次在酒店吃水煮鱼，都想回家自己煮，但总是失败。煮的鱼很老很柴，或者鱼一直煮到最后，很难吃，所以不煮，想吃就在外面吃。
水煮鱼的烹饪方法确实比普通菜要复杂一些，但并不困难。掌握了这一点，就可以很容易地水煮鱼身上又软又滑的鱼。介绍一下烹饪方法吧。
配料：草鱼、豆芽、芹菜、蒜苗一半和金针菇、干燥红辣椒、盐、油、酱油、大蒜、姜、胡椒、料酒、鸡蛋、洋葱、豆瓣酱、糖和胡椒。
4.洗锅，加热，加入适量的油。8成热后，将切好的生姜大蒜放入锅中，放入15枚炒菜，加入2碗豆瓣酱发出味噌的香味，加入2杯热水，适量加入盐、酱油、糖调味，煮好后将鱼块放入锅中，鱼块稍微变白后，加入汤中
