卤水大师会教你如何腌制美味的猪头。很好吃，但是不油腻。步骤详细，味道棒极了！
煮4分钟，取出，去除猪毛等杂质，去除大骨头，冲洗。
5.取下高压锅，加入腌制好的猪头肉，加入与肉等量的水。
调味料：精盐2克、植物油、生姜、酱油3片、大蒜、花瓣2片、辣椒2个。
调味料：精盐2克、植物油、生姜、酱油3片、大蒜、花瓣2片、辣椒2个。
先炒糖色，用小火转油，加入白糖慢慢加热直到变红，加入适量的水烧开，加入(1)中的所有香料，过30分钟火，发出香味。
1.去除猪头的毛，用小刀切成两半。猪耳朵脏的地方会把毛和垃圾刮掉。(购买时尽量选择干净的)
2.将水放入汤锅，加入猪头肉，加入葱、生姜片、料酒，用大火烧开。去除血沫后，煮3-5分钟，取出后，用冷水冲洗。
3.将水倒入汤锅，加入煮好的猪头，加入八角、香叶、花椒、桂皮、八角、干燥辣椒、姜、葱、蒜、酱油。
香料：八角10个、肉桂20克、高良姜10克、草果15克、天竺葵10轮、当归15克、西番果20克、甘草15克、陈皮15克、白钮15克
第一步：先准备猪骨和老母鸡，往卤锅里加水。(烧水的目的是消除腥味。加入40公斤清水、生姜、胡椒粉和料酒，用大火烧开，拧至小火，煮5小时左右(此时还剩30公斤左右的水。)过滤骨头和肉渣，用肉汤)制作
第五步，将猪头肉腌制后清洗。将冷水放入锅中，加入腌过的猪头肉。用冷水加热猪头肉效果很好。用大火烧开，消除浮沫，转到中火继续加热3分钟以上。(为了防止猪头肉变热，热的时间一定要延长)。
第四步，洗猪头肉，在冷水中浸泡2小时，去除多余的血液。(中途换几次水后，浸泡效果会变好)，将浸泡过的猪头肉取出晾干，用盐、料酒、少量的姜葱擦拭，腌制3小时。
