东北的味噌骨一步步教我们。
用冷水浸泡在热水中的骨棒需要烧开水，但不是用热水烧开水。骨头上的肉一接触热水，温度就会迅速上升。最外层的肉受热收缩后，会形成“硬壳”，阻碍里面血液的排出过程，也导致脏血液的排出。正确的做法是，在冷水锅里放入棒骨，慢慢地浇热水。
没有味噌汤很多外国大师听说味噌骨这个名字，以为是用东北酱油做的。其实，这是错误的。真正的味噌汤是用潮汕卤水一样的味噌汤做的，不放酱油。这种卤水是由当地香料制成的，我们称之为“东北卤水”。那么很多师傅会问，为什么味增的骨头颜色和酱油煮的颜色很像呢？其实，这道菜的配色主要是糖炒，不仅上色，还有柔和的香气效果。糖炒不能太重。骨头容易氧化，颜色会变黑。(糖炒比例：糖500克，熟骨200公斤)。
精盐800克，味精900克，白糖和曲1500克，糖色500克。东北卤水包(白丁、丁香各100克，肉桂、肉豆蔻、砂仁、草果、干燥辣椒各150克，陈皮、干燥辣椒各250克，八角400克，山楂干燥，香叶各200克，大葱长
精盐800克，味精900克，白糖和曲1500克，糖色500克。东北卤水包(白丁、丁香各100克，肉桂、肉豆蔻、砂仁、草果、干燥辣椒各150克，陈皮、干燥辣椒各250克，八角400克，山楂干燥，香叶各200克，大葱长
植物油、黄酱、料酒各30克酱油、酱油各15克盐、葱10克、姜1片、3片。
2.再加热一个油锅，加入蛋黄酱，用小火翻炒，加入酱油和酱油，用小火翻炒直到生完。
3.再拿一个锅，放入猪骨，加入足够的水，用大火烧开。在大火中去掉苦味，倒入料酒，使之沸腾，加入葱、姜、调味料包(草果、肉桂提前用刀切)，加入炒好的酱汁，充分混合。
4.最后将所有原料放入炖锅中炖1.5小时(或直接用原锅小火炖)。根据口味加入盐炖30分钟。
猪骨的血渍最好用清水浸泡6小时，在此期间进行几次换水。飞水容易失去肉的味道。因为时间不多，泡两个小时后，把水放掉一些，煮得不怎么熟，所以尽量减少肉味的流失。
4.猪骨炖的风味可以用现有的材料选择。只有辣椒和八角也没关系。我放这些是因为我家正好有这些酱，没有丁香和香叶也放不下。
5.为了增加风味，加入干燥的黄色味增。也可以搭配豆瓣酱、东北的豆瓣酱等。或者不是那样。
6.糖用糖色炸后放入锅中，可以使颜色鲜艳。
