制作培根有什么技术？哪个培根味道好？
年前，人们在吃培根之前必须自己煮培根。考虑到确实很麻烦，工厂里正在直接切掉烧焦的带皮的培根重新包装。这也符合年轻人快节奏的生活。直接买下来放进锅里煮，完全不用刀。
中国的培根风味在北方和南方，风味和腌制技术各不相同。既是西北咸蜡、沿海海蜡、淮阳甜蜡和酱油、西南香蜡、湖南、湖北、江西等熏制蜡和咸蜡，也是当地少数民族特有的风味。谁也不能说这就是一切。全部吃完了。
作为南方人，我每年冬天都想吃肉和培根。但是，如果在北方生活久了，要得到真正好的南方培根就不容易了。我固执地认为，被称为“培根味”的食材，必须要经得起慢慢腌制的时间。不管是风干还是烟熏，它们必须一样，不能一样。
过去，冬天过后，我们不得不等待昆虫消失。这样，家人就可以制定培根的计划了。冬至过后，在市场的肉店里，为了让做培根的家人经常选择，将带骨头的散装肉切成长方形。去掉骨头的猪腿肉也分成大块带皮的肉条，整齐地排列在桌子上。过去猪肉又厚又胖，瘦肉比例很少。另一方面，南方人吃培根也不喜欢太胖，所以喜欢用猪肉后腿，去骨后适当吃胖的散装肉，做当年新鲜的培根。
锅加热后，加入八角、花椒、适量食用盐，翻炒至香味出来，冷却。
3.将猪肉切成大小均匀的长方形，将炒好的食材均匀铺在肉上，盖上保鲜膜放在阴凉处，腌制2天左右。
3.时间到了，我们把肉拿出来，然后套上绳子，先在阴凉处晒干，晾两天左右。肉条晾干后，在锅上放锡纸，再在上面放茶叶、橘子皮、糖，最后放肉，就可以做培根了。加入后，挂在凉爽的换气所，一直在风干。
所以腌制培根的时候，不仅要加盐，还要加入八角和花椒，刺激肉的香味。腌制的培根会进一步扩大味道，增加食欲。
8、12小时后，将肉挂在阴凉处晒干，约12小时；
9.12小时后，将肉放回盛有调味料的碗中，再次涂抹调味料；
13、12小时后，把肉挂在阴凉的通风处，在干燥之前，一周后开始吃比较好；
12.加入蒜泥和生姜粉腌制12小时左右；
