四川人在家怎么做四川香肠？
2猪肉前腿肉和后腿肉(屁股尖肉)选哪个？前脚的肉更肥，香肠更滋润。后腿多为c肉，做得更柴。根据个人喜好选择。猪肉请选择前足肉或后足肉(臀部肉)。前脚的肉更肥，香肠更滋润。后腿多为c肉，做得更柴。根据个人喜好选择。
5将白酒倒入肉中，取出香肠调味料，将调味料和肉片充分混合后，盖上保鲜膜，静置2小时腌制。将白酒放入肉中，取出香肠调味料，将调味料和肉片充分混合，盖上保鲜膜或静置2小时腌制。
外观好，肉更红。腌后准备肠衣。外观好，肉更红。腌后准备肠衣。
洗掉壳里的盐。我们买的肠衣进行脱脂和加盐后保存。洗掉壳里的盐。我们买的肠衣进行脱脂和加盐后保存。
工艺流程：猪肉最初加工、刀切加工、调节、填充、干燥、加热、冷却，然后切片烹饪。
)清洗猪肉后，用干毛巾擦去水分，切下长10厘米、厚1厘米见方的棒，放入锅中，加入碎冰糖、白酒、精盐、辣椒粉、胡椒粉、五香粉混合。
)2)将肠衣浸泡在温水中，用肉注入机将香气好的肉条注入肠衣中，每隔15~20厘米用麻绳绑住，用竹签插入小孔进行排气。填充后，在换气所挂20天左右，晾得颜色鲜艳，直到肠衣起皱。吃的时候，把香肠洗好，放入篮子里蒸，冷却后切成0.3厘米厚的斜刀，放入盘子里吃。如果想让香肠闻到烟味，需要把香肠放在炉子上，或者在烤箱里烘干时熏制一下。
烹饪变化：广式香肠、熏香肠、四川培根。
Step3、放进调料包里，一包肉只有5斤，没有任何调料。当然，如果有特别喜欢的东西，也可以加调味料)
第四步(戴上食用手套，用力揉、搅拌、加盖腌制3-5小时左右。
第9步)挂完后，用棉纱系好上部，用棉纱扎几下，用针扎几下，抽出空气，扎一只，另一只倒刺，再吊起来，在阴凉处放置7天左右，用扁柏吸2小时左右，取出后放在阳台上阴凉处
第八步，然后左手拿漏斗，右手往漏斗里倒肉。请注意肉馅很结实。用左手握着漏斗的底部，边走边灌肠，肉馅会很结实。
