我教你怎么腌酸菜。咸酸菜酥脆，一年不变质。
第一步：取2-3根芥末，用手撕叶子清洗。只要把中间的芥末心放在水里洗。洗干净后，在通风良好的地方晾干，直到叶子变软。
擦芥末的时候，注意不要擦芥末的叶子，只要转过身用手轻轻擦就可以了。
第三步：取出干净的罐子或玻璃罐，用水清洗干净，晾干水分，将腌过的芥末全部放入罐子中。然后，把淘米水适量倒入罐子里，不留芥末叶。坛子一定要洗干。这样，旧坛子里的酸菜就更干净卫生，可以保存更久。
古潭酸菜可以用米水或糯米水腌制，这样腌制的酸菜味道更好。我个人觉得糯米的水酸菜更好吃。
芥末是最正宗的酸菜，很多地方都没有。用其他蔬菜代替更糟。
2.腌制芥末时，坛内谁也不要沾生水或油。如果有一点的话，请一定再做一次。否则，腌制的菜会变质。
3.酸菜剩下的水可以一直使用。每次适量加入盐、酒、开水，花的时间越长，酸菜的味道就越好。用这种方法做的酸菜可以保存三年。完全没有问题。其他菜也可以。
4、准备的酸菜推荐30天后吃，亚硝酸盐含量最少，最健康。
食材：芥末和其他季节蔬菜、青椒、生姜是两种不可缺少的食材。
配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水。
1.将精选的芥末和其他蔬菜洗净，放置在阳光下直到变软枯萎。
老谭酸菜的做法，家里怎么做老谭酸菜？
