做川式猪肉选红肉还是肥肉？很多人都错了，难怪味道不正宗。
但是在现实生活中，很难找到这两种肉。所以，一般大家都用好的玫瑰肉。
1.第一选择肉(制作川式猪肉要选择带皮的生猪肉。介于肥肉和肥肉之间的猪臀肉。这块肉很油腻，很匀称，而且容易成型，所以加工川式猪肉时会更美味更干净。
1.首先将肉放入冷水锅，加入生姜片和一大勺米酒，用大火烧开水，用小火煮30分钟。
1.首先将肉放入冷水锅，加入生姜片和一大勺米酒，用大火烧开水，用小火煮30分钟。
切好散装肉后，瘦肉和肥肉交替，肥肉和红肉交替。猪肉配猪角煮和饺子馅。
后腿是方形的，大部分是瘦肉，底部只有一点肥肉，后腿适合炒菜，所以做回锅肉最好。
食材选择明确后，我们来谈谈去皮后腿肉的处理方法吧。
4.豆沙也需要处理。不是直接把装在瓶子里的豆瓣酱放进锅里，而是把豆瓣酱放在案板上，切成小块。
次制作锅肉的烹饪手法是先烧火，也就是说先将主料蒸熟后再炒。必须炒培根、猪肠、散装肉，很难煮。川式猪肉是我们最熟悉的菜。
用猪肉后腿炒猪肉，用猪肉前脚炒猪肉，用猪肉皮炒猪肉，用猪肉皮也炒猪肉。但是，与猪肉脂肪和瘦肉不同，爆炒猪肉需要部分切割。
口感上，炒肉时间短，水分充足，口感柔软。锅里的猪肉提前煮8分钟，翻炒后味道干香，但水分多一点，口感更滋润。在四川和全国各地，回锅肉也很受欢迎。
川式猪肉是家常菜，主要调味料是豆瓣酱，咸一点，是川菜的特色。炒猪肉多酱油味。
