不要直接炒川式猪肉，只要加入这一步就可以使肉的香味不腻。
所需食材：两刀肉或散装肉300克，蒜苗一棵，小米椒，葱姜蒜适量，豆瓣酱5克，酱油5克，料酒5克，味精1克，香醋1克，白糖1克。
1.首先将锅加热，准备300克(也可以是散装肉)猪皮朝下放入锅中，猪皮发黄，放入水中，将猪皮洗干净。
4.最后加入切碎的大蒜苗或青椒段，持续翻炒30秒钟，翻炒至大蒜苗断掉，停火。
4.最后加入切碎的大蒜苗或青椒段，持续翻炒30秒钟，翻炒至大蒜苗断掉，停火。
浸泡30分钟后，取出晾干，然后切成大块，长约10厘米，宽约5厘米，厚约3毫米。
7.三四分钟后，会出油。这时，把肉放在一边，加热豆瓣和豆浆，把油吐出来，变成脆的，然后加入一些甜面酱、黄酒和酱油，搅拌两次。
8.将切薄片肉、豆瓣酱、豆浆一起炒，加入一茶匙白砂糖。在这期间，白砂糖会变成中性的咸味。
“川菜回锅肉是我最喜欢的菜。去十家餐厅有十种方法，各有各的风味。听说四川家家都会做川式猪肉。作为传统的川菜，其地位非同一般。今天用传统方法做这道经典川菜。”
婆婆家的甜豆被收割，带有炒川式猪肉。肉片又软又多汁，酥脆又好吃。
配料：玫瑰肉、甜纳豆、生姜、花椒、八角、桂皮、盐、料酒、酱油。
第一步。玫瑰肉用冷水洗，放入锅中煮。取出后，用水、生姜、花椒、八角、桂皮、料酒煮到肉半熟，用筷子插即可。
第五步。将水放入锅中，加入少许盐，煮沸，将豆子放入水中1分钟，取出冷水。
