原来农家菜炒猪肉和川菜猪肉不是一个菜。多年来我一直犯错误。
洗涤散装肉，切成薄片，加入酱油和胡椒粉混合，腌制15分钟左右。
2.青椒洗净，里面做成青椒茎和种子，青椒切成长条。
5.将油留在原锅中，加入葱花翻炒，加入青花椒翻炒一会儿，加入豆蔻翻炒到味道都沾上为止。
5.将油留在原锅中，加入葱花翻炒，加入青花椒翻炒一会儿，加入豆蔻翻炒到味道都沾上为止。
在这三种肉的料理中，猪肉的后腿用于川式猪肉和盐炒，猪肉的前脚用于猪炒，猪皮用于川式猪肉和盐炒。去掉猪皮是用来炒盐的。时间太长的话，猪皮太硬了，需要去掉。但是，如果把川式猪肉煮成半熟再炒的话，就不会这样了。炒好的猪肉必须与肥肉分开。因为淀粉糊不会胖。调味料的区别在于，回锅肉和盐炒猪肉最典型的组合是蒜苗，炒猪肉是辣椒。在烹饪诀窍上，这三种肉有很多不同。回锅肉的烹饪技术是先烧火再炒，本质是在炒之前把肉充分煮好。用盐炒肉的技巧是生吃。顾名思义，生肉直接用油锅炸。这个食材的烹饪方法会让肉失去更多的水分。比川式猪肉干燥，闻起来更香。炒肉的烹饪方法是用酱油炒，加入40%的热油，去除。口感顺滑柔软。
配料：酱油、豆板酱(豆板酱必须是地道郫县的豆板酱)、甜面酱、白糖料酒
2.中国加入冷水，将猪肉整块或切成大块，放入冷水中，加入洋葱、生姜、辣椒使之腥；
5.锅油熟透约40%后，将猪肉炒成“像灯一样”的形状，将煮熟的猪肉冷却，切成薄片使脂肪均匀，约3厘米。
锅里加入少许油加热，油加热后用小火炒猪五花肉薄片，炒里面的油，炒到两面的肥肉完全变黄为止。将生姜薄片和胡椒薄片炒香，加入郫县豆瓣酱，大蒜最后加入红油翻炒。
4.加入少许酱油，加入青辣椒翻炒至辣椒五熟，加入洋葱、大蒜苗，翻几次吃。
注意：郫县豆瓣酱很咸，酱油里有盐。注意使用量；青椒、洋葱、蒜苗不仅可以配色，还可以增加香气和新鲜度，但量不能太多。肉的量是整个菜的一半以上。
配料：散装肉或前夹子、青椒和胡椒粉。
