烤猪头的方法和配方不能卖。
剃掉猪头肉表面的细毛。有些小毛洗不干净，或者可以用火烤。燃烧后，用冷水反复冲洗表面。
方法：将干燥红辣椒放入香料袋中，系好袋口，放入沸水中煮3分钟，备用。
1.老鸡半只(约1公斤)、鸡骨架2-3只(约2公斤)、猪筒骨1500克、豆油250克。
汤是做卤水之前必须煮的汤。制造步骤如下。
4:溺水。把腌过的猪头取出来用温水清洗备用。在不锈钢锅里加入清水、生姜、料酒、葱、猪头肉。用大火烧开，用中火烧开10-15分钟热水，烧开水的同时，用勺子去除水面的血粉。
)只将加热的猪头肉出锅，放入水中再次洗涤，用镊子拔下残留的猪毛，用小刀刮去嘴角的白皮后冷冻保存，与盐水一起服用。也有腌过之后就这样放入锅里不溺水的卤友。只有在这种情况下，卤水才会含有大量血液。如果卤水清洗不当，容易导致卤水变质，特别是夏天。
猪头肉的腌法(二)——香辛料袋的制作方法
说起猪角煮调味料的制作方法，很多白人会觉得神秘、高大。其实烤猪头的调味料是市场上最基本最简单的调味料。猪肉的肉香味很强，所以不需要太复杂的调味料来提高香味。相反，如果调味料的使用过于复杂，调味料的味道会掩盖猪肉本身的味道。没有肉味的红烧猪骨一定不合格。
辅料：干香菇30克、胡椒粉30克、盐适量、鸡精和味精各30克、生姜葱多、冰糖5克、糖色100克、猪骨2枚、老母鸡1只。
调味料：八角10个、肉桂20克、高良姜10克、草果15克、香叶10片、当归15克、西番莲20克、甘草15克、陈皮15克、蝗虫15克、白牡丹15克
第四步，洗猪头肉，在冷水中浸泡2小时，去除多余的血液。(中途换几次水后，浸泡效果会变好)，将浸泡过的猪头肉取出晾干，用盐、料酒、少量的姜葱擦拭，腌制3小时。
第3步)将泡过的香料放入老汤中，煮30分钟，调味成盐、鸡精、冰糖、糖糖色。也就是说会变成卤汤。(这时卤汤就做好了。整个过程不用放酱油，糖色就足够了。)
