28种南北风味香肠的配方和制备方法
客厨张海亮：灌肠前腌制，和这边的做法一样。另外，用食用葡萄糖代替硝酸盐更健康实用，配比也更准确。
我的两根香肠只要把握三点就会充满香气。第一，不要害怕放酒。酒在风干时将香肠发酵，可以使香肠味道更香。第二，必须加入玉米淀粉。可以增强香肠的口感。有些厨师用更贵的老鹰玉米粉代替潮州香肠。第三，必须使用猪蹄筋。做好的香肠干了有嚼劲。
客串厨师金云存点评：这湖南香肠风味浓郁。纯天然的，有自己的香味。
客串厨师金云存点评：这湖南香肠风味浓郁。纯天然的，有自己的香味。
二。湖南香肠潮州香肠发布厨师：陆
调味料：海天酱油300克、生姜末100克、玫瑰酒250克、糖150克、玉米淀粉150克、盐50克、鸡精30克、味精20克。
特点：有玫瑰红葡萄酒的香味，同时加入白砂糖，使之变甜。
食材：50克芹菜、50克胡萝卜、30克大蒜花瓣、30克生姜、5克八角、5克香叶。
刺穿充满消毒针(家用缝合针就足够了)也就是肠衣上开个小洞，排除肠内空气和水分，保持肠内没有气泡和水滴)，榨取肠内的肉。然后，用15厘米左右的漂亮线扎上。在通风良好的地方晾干直到香肠变硬，切断各段的捆扎线后收纳。
1.香肠的风味可以根据人的喜好进行调整。但是，调味料中必须加入白酒和姜粉(汁)。
2.做香肠的时候加一点葡萄糖，腌制的香肠就会变红，看起来很漂亮。
调味料：5克盐、3克糖、20克料酒、2克味精、3克胡椒粉、15克姜汁、10克胡椒粉、10克辣椒粉。
