冷的做法有40种。吃了就很幸福。快来看看！1)拌葱所需食材(花椒1磅、酱油3个、三钱老醋、三钱精盐、五钱香油、分三个阶段)洋葱老皮去皮洗净，用直刀切片，用刀切成粗线或小口；用直刀把辣椒切成细丝放入盘中，与精盐、酱油、陈醋混合，最后滴上芝麻油仔细搅拌。2)拌白菜所需食材(一斤白菜酱油五毛钱香油五毛钱白糖一毛钱盐两毛钱制作方法步骤)白菜剥皮，用直刀洗，切成一寸长一半的宽度。在沸腾的热水中煮2、3分钟，拉上，不要煮过头，沥干水分，放入碗中。加入酱油、芝麻油、糖、盐仔细搅拌。此外，还可以加入虾干、干香、青椒细丝、红椒细丝，醋拌制糖醋白菜。3.混合豆芽所需食材：豆芽2斤、黄瓜2斤、精盐2斤、葱丝5分、姜丝2分、醋2分、芝麻油5分、制作步骤1分：将豆芽洗干净，放入沸腾的热水中烧水、干燥把黄瓜洗干净，用直刀切片，然后切成细丝，撒上精盐，加入葱丝和姜丝，搅拌，最后把醋和芝麻油放进盘子里。例如，加入豆腐皮和粉丝，绿色的豆芽和三根线就会混合在一起。4.黄瓜中拌虾片所需食材：虾二组、黄瓜一根、青大蒜苗一根、青菜叶两片、酱油三片、芝麻油五片、陈醋一片、木耳腌渍两片，制作步骤：剥掉虾皮，放入沸腾的汤锅煮，放入热水冷却把黄瓜洗干净，用直刀切成半圆；把大蒜芽和青菜叶洗干净，用直刀切，都放在桌子上准备。然后把凉虾放进切片里。然后打包调味。摆盘顺序是，用白菜叶铺底，将虾切成薄片摆成图案，黄瓜切成薄片，青蒜苗放在上面，撒上水木耳，撒上酱油、芝麻油、陈醋。5.芝麻酱拌豆角所需食材：新鲜豆角、芝麻酱、精盐、味精五枚、花椒十粒、生姜末五枚三分钱做法步骤：将豆角撕碎、洗干净，放入沸水锅煮后，浸泡在冷水中芝麻酱用冷水做成糊状，加热胡椒油，加入精盐、味精、生姜粉末，撒在豆角上，混合后就可以吃了。6.粉条中拌入肉丝所需食材：猪肉(薄(绿豆粉条三两、食用油两片、五分钱酱油、三分钱香油、五分钱香油、五分钱芥末、五分钱盐水、五分钱芝麻酱、五分钱味精、十粒。步骤：将猪肉洗净，切片后切成细丝；粉皮变软后，用直刀切成线，放入沸水锅煮开，取出后放入冷水，沥干水分后放入盘中，用筷子搅拌均匀。然后，将炒锅用大火加热，倒入油中加热，将肉丝放入炒锅中翻炒，加入1便士的酱油，肉色一变，就可以沾粉条了。汁中加入醋、芝麻油、芥末、盐水、味精，再加入芝麻酱比较好。7.拌韭菜所需食材：新鲜韭菜、盐2磅、辣椒5枚、粒10个。步骤：把韭菜洗干净，用直刀切成碎片，把盐和胡椒粉混合，放入锅里，盖上盖子，腌制两三天。8.混合香喷喷的大豆所需食材：2斤大豆盐、1两酱油、1两黄酒、5元五香粉、5元葱花、制作步骤2元：将虫蛀的大豆摘干净后放入锅中，将豆面浸入水中，加入五香粉(或1元凌云香)，加入h
10.混合粉条所需食材：好的粉条、五两水、黄瓜三斤、芝麻糊两两、芥末五两、辣油三毛钱、芝麻油五两、浇汁两两。步骤：将粉条加入清水制成浓汁，煮成糊状，煮开后铺在木板上，使其厚度均匀，冷却后卷起来，切成宽条食用。撒上黄瓜丝，加入芝麻酱、芥末、辣油，倒调制好的汤。11拌芹菜所需的材料：新鲜芹菜、精盐2公斤、芝麻油5分、特制醋5分、酱油3分、3分。步骤：摘芹菜叶子，剪去毛囊，清洗。切成5个长度，放入沸腾的热水锅中烧开水，撒上精盐混合。吃的时候倒酱油、特制醋、芝麻油或胡椒油延长味道。请不要提前放入醋。菜变黄了。12.番茄汁芹菜所需食材：1斤软芹菜、2两精盐、2两食用油、1两白醋、1两零钱。步骤：选择新鲜芹菜，去叶除根，洗茎后用刀直开，放入沸水锅中，出水后沥干水分，切成一寸长，加入精盐和味精放入盘中。将Put锅放在火上，用食用油加热，加入番茄汁、糖、醋、水，煮沸后注入芹菜。13.五香花生所需食材：花生、精盐一斤、花椒一两、八角一分、豆蔻一分、姜半分。步骤：摘花生，用温开水浸泡2小时左右。锅里放入2、3斤左右的水，加入盐、胡椒粉、八角、豆蔻、生姜，放入花生，煮熟后放入锅内，取出来吃。14.菠萝泥所需食材：1公斤菠菜、2分剁碎生姜、8分精盐、3分虾丝、3分白砂糖、3分熟咸瘦肉、2分芝麻油、3分熟菠菜的老叶，切根尖后洗净Wash去除虾皮的灰尘和杂质，放入小碗中，用沸水放入虾皮，在笼子里蒸20分钟，浸泡到变软后，切成碎块。把豆腐皮和咸红肉也切成大块。将上述所有粉末与生姜粉末和浸过的虾一起放入菠菜中，撒上芝麻油，搅拌均匀。15.混合什锦蔬菜所需的食材：粉丝、猪肉、鸡肉、火腿、水、紫菜、鸡蛋、菠菜、酱油三个、钱八个、香菇、醋、三分钱、芝麻油、一分钱、芥末、味精、十粒。步骤：先将粉条切成5寸大小，放入沸水中煮至中心不变硬，取出后放入冷水中浸泡一会儿，取出后放在盘子周围；菠菜用直刀切成寸；打开香菇叶，用热水加热备用；然后，将勺子放在火上加热，打开鸡蛋注入厚鸡蛋皮，剥掉蛋壳，切成2寸长1分宽的线；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成1英寸和2英寸长的线。将各种原料整齐地排列在盘子上扇子的中间，将干紫菜撒在扇子上。最后加入酱油，
将醋、芝麻油、芥子膏、味精调成汁，吃的时候再倒。16、切三根芹菜所需食材(用一斤软芹菜的精盐五分水制作冬香菇一两白糖竹笋肉一两味素一分五香制作芝麻油三毛钱姜末两片的方法).将芹菜削叶洗净，放入热水锅中，加水后取出一寸.将冬
菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。17、青椒拌干丝所需食材：青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒做法步骤：先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。18、炝菜花所需食材：菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱做法步骤：将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。19、炝芹菜所需食材：鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十粒椒油五钱陈醋二钱做法步骤：将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。20、炝辣三丝所需食材：莴笋一斤黄瓜五两精盐五钱红辣椒二两葱一钱姜三片醋二钱椒油五钱做法步骤：将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。21、三味黄瓜所需食材：黄瓜二斤五两辣椒四个精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱姜丝二钱酱油二钱椒油五钱做法步骤：将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。22、炝油菜所需食材：鲜油菜二斤精盐五钱椒油五钱姜三片葱一钱做法步骤：将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油加热炝入即可。23、油激黄瓜所需食材：嫩黄瓜一斤食油半斤(耗油一两)花椒十粒辣椒二个葱半棵姜丝二钱白糖三钱醋二钱精盐五钱做法步骤：将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。24、炝绿豆芽所需食材：绿豆芽二斤食盐五钱椒油五钱葱丝一钱姜三片芫荽二棵醋三钱做法步骤：将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干，撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油即可。25、炝辣白菜所需食材：大白菜二斤干红辣椒四个姜三钱白糖二钱酱油五钱香油五钱精盐八钱做法步骤：将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜切成丝，撒在白菜上，然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里，炝后盖十分钟即可。26、炝辣椒黄瓜所需食材：鲜嫩黄瓜二斤红辣椒四个精盐五钱椒油五钱酱油一钱葱一钱姜三片白糖二钱陈醋三钱做法步骤：将黄瓜洗净，用刀劈成两瓣去瓤，直刀切成八分长段，撒上盐，腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝，葱、姜也切丝放上，椒油加热后炝在辣丝上，用盘扣上一会即可。27、炝海带丝所需食材：水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片做法步骤：将海带洗净，切成细丝，放在开水中焯一下捞出控干，撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘，最后放上葱、姜，倒上醋，椒油加热炝上即成。28、三味白菜所需食材：白菜二斤红辣椒四个白糖五钱精盐五钱醋五钱椒油五钱葱丝一钱姜丝三片酱油二钱味精十粒做法步骤：将白菜拣去黄帮烂叶，去根洗净，直刀切三分宽，八分长块，放在开水中焯熟捞出晾冷控干，辣椒切成细丝待用；撒上精盐，把白菜拌匀，起锅把椒油加热，放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。29、韭黄拌干丝所需食材：韭黄四两香豆腐干二两精盐八分白糖五分味精一分芝麻油三钱制法：将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。30、海带拌粉丝所需食材：水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥做法步骤：将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。31、海带拌粉丝所需食材：水发海带三两青菜叶三棵水粉丝二两醋三钱酱油五钱味精十粒精盐三钱葱花二钱姜末一钱香油一钱蒜三瓣捣泥做法步骤：将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入，搅拌均匀，装盘上桌即可。32、黑胡椒拌�X�m鸡丝所需食材：鸡胸肉1副、�X�m适量、小黄瓜1/2条、红萝卜1/4根调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、粗黑胡椒粉1小匙做法步骤：1.酱汁预先调配好，备用(糖及醋比例可依喜好调配)2.鸡胸肉煮熟后剥丝3.�X�m切丝放入滚水中川烫后，捞起4.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份，备用5.红萝卜搓细丝6.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)33、醋拌海带丝所需食材：海带、红辣椒、葱白调味酱料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依海带的量增加!做法步骤：1.将海带洗净后切小段，并放入锅中煮至微软，捞起备用2.红辣椒切丝，葱白切丝，加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)34、炝拌紫甘蓝所需食材：紫甘蓝半个、鲜红椒一个，干辣椒3个、盐、糖少许、白醋、香菜、姜丝、葱丝、花椒、食用油适量。做法步骤：a、紫甘蓝和鲜红椒洗净后切成细丝备用，香菜切断；b、取大碗一只放紫甘蓝丝、盐、糖拌匀备用；c、锅中做少许油，5成热时放入辣椒、葱丝、姜丝和花椒炸出香味；d、关火，将热油直接淋在拌好的紫甘蓝上（可以用一个小筛子把油过滤，其他料不要），放香菜搅拌均匀即可食用。35、新鲜凉拌菜蒜泥海木耳所需食材：圆白菜1/2颗、盐适量调味酱料:糖1/2杯、醋1/2杯、蒜头4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性纸杯做法步骤：1.圆白菜洗净后用手撕小块2.加适量后用手去抓圆白菜至软，再用冷开水过一遍以去咸味(水份要沥干唷)3.腌料中的水煮滚后关火，放入辣椒片，拍碎的蒜头及糖与醋，让它自然冷却(我是前一晚先做好)4.最后将圆白菜和腌汁拌在一起，用罐子或盒子装好入冰箱冷藏约一天入味，即可36、韩式凉拌桔梗所需食材：桔梗调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依桔梗的量增加!做法步骤：1.将桔梗去皮剥丝后洗净，并放入锅中煮去苦味，捞起备用2.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)37、香菜拌圆白菜所需食材：圆白菜、香菜、辣椒调味酱料:醋1小匙、盐适量、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)酱料的份量可依圆白菜的量增加!做法步骤：1.香菜洗净切1公分小段，辣椒切斜片，备用2.圆白菜洗净后用手撕小块，放入滚水中烫一下即可捞起3.最后加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可38、柠檬酱汁vs小黄瓜豆干丝所需食材：小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙做法步骤：1.小黄瓜、红萝卜洗净搓细丝，香菜切碎2.豆干丝放入滚水中烫一下即可捞起3.最后所有材料加入柠檬酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)材料:小黄瓜、红萝卜、豆干丝、香菜柠檬酱汁用料:柠檬(挤成汁)1粒、糖汤匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄榄油1汤匙39、醋拌章鱼海带芽所需食材：小章鱼、海带芽、红辣椒、葱白。调味酱料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、鱼露1小匙(没有也没关系)芝麻(押碎)1小匙酱料的份量可依情况增加!做法步骤：1.小章鱼处理过切小段后放入滚水中烫至变色，即可捞起2.海带芽稍微冲一下水后放入滚水中烫软，即可捞起3.红辣椒切丝，葱白切丝4.加入预先调好的酱料，混合搅拌均匀，即可(拌好后放冰箱冷藏约半天，味道会更好吃)40、辣拌小黄瓜瘦肉片所需食材：五花肉(或三层肉)、小黄瓜、辣椒。调味酱料:醋3汤匙、糖3汤匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙做法步骤：1.整块肉放入滚水中煮至熟，等肉降温后在切薄片，备用2.小黄瓜对半斜切成半月形，再加少许盐抓一抓，约等3分钟后挤去水份3.辣椒切斜片4.最后所有材料加入酱汁拌匀，即可(冷藏后风味更佳)原料：好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法：将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。返回搜狐，查看更多
凉拌菜相信大家都不陌生，这是在中国人的各种用餐场合中，都比较常见的一类菜。当然，凉拌菜的种类也是有很多种的，不同的凉拌菜，风味以及营养价值都是有着一定的区别的，制作方法也是存在着一定的差异的。下面，就为大家介绍拌拉皮、拌粉皮以及拌卷心菜这三种凉菜的做法！
糖醋汁主要常应用在蔬菜类食材的凉菜制品的拌制上，如糖醋瓜条等。具体做法：盐、糖用白醋或米醋直接化开后与食材进行搅拌即可。
姜味汁多用在海鲜以及禽类食材的凉菜制品的拌制上，如姜汁蟹棒、姜味鸡排等。具体做法：生姜打坏，将姜汁挤出后与盐、味精、麻油拌匀即可。
蒜味汁比较常应用在蔬菜以及一些肉类的凉菜制品的拌制上，如蒜味豇豆、蒜泥白肉等。具体做法：大蒜用捣蒜器捣成蒜泥，与盐、糖、味精、麻油拌匀即可。
甜辣汁多用与蔬菜制品的拌制上，如甜辣萝卜等。具体做法：糖、盐、醋(白醋米醋均可)用火熬开，与食材拌匀后再泼上辣椒油即可。
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可
用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺
2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.
