饺子皮怎么做得又软又结实？诀窍是做面。
做饺子皮的时候，很多人有疑问。饺子是家常菜，也是常见的美食。如果自己做饺子皮，为什么又软又硬？诀窍是做面。
第二，揉小麦粉的时候，打一两个蛋白，看吃的人数。四个人中有一个蛋白就行了。蛋清制成泡沫后放入面粉揉成面团比较均匀。
第三，揉小麦粉时，在水中加入适量的盐，提高小麦粉的强度。
剩下的面团用冷水搅拌至光滑，不用手搅拌，面团用三灯打磨，面团、面碟、手搅拌。盖上面料，醒来半个多小时。下一步是做饺子皮。边很薄，中间有点厚。饺子有挤压过程。中间太薄的话，饺子馅会在挤压的过程中出来。紧紧抓住饺子的边缘，防止煮的时候没有馅。最后一步是煮饺子的时候在饺子水里放一点盐。煮好的饺子不会让皮腐烂。
)温度较低时，起床期间需要盖子和布等的保温。否则，发酵效果容易下降，影响饺子的皮筋，难以进行二次发酵。
醒来后，准备打面条时，需要先在面板上撒上小麦粉，然后把醒了的面条放在小麦粉上，揉十分钟左右。
做饺子皮的时候，从面团上撕下一点，擦在撒了小麦粉的面板上，用油稀释到需要的大小，弄得均匀一点，饺子吃起来会更香。
需要注意的是，在撒有小麦粉的面板上滚动是为了防止小麦粉粘在面板上。
一点一点地加入水，一边加水一边用手指搅拌，把水和小麦粉充分混合。小心一点一点地放进去，不停地好好搅拌，注意不要放太多水，慢慢搅拌到这个絮状状态，不要放太多水。
4.切成圆片搅拌，使所有水分都能与小麦粉结合。这样稍微烘干一下比较好，但是饺子的皮很硬，所以不要太多。
5.都变成棉状后，就可以揉面了。用力，小心水，看我的拳痕。哈哈。这些絮凝物开始用力粘在一起。
9.光滑的表面是成功的！现在盖上盖子，放半个小时，醒来。
