厨师教你，东北味增大骨的标准做法，20年配方，值得收藏！
用冷水浸泡在热水中的骨棒需要烧开水，但不是用热水烧开水。骨头上的肉一接触热水，温度就会迅速上升。最外层的肉受热收缩后，会形成“硬壳”，阻碍里面血液的排出过程，也导致脏血液的排出。正确的做法是，在冷水锅里放入棒骨，慢慢地浇热水。
没有味噌汤很多外国大师听说味噌骨这个名字，以为是用东北酱油做的。其实，这是错误的。真正的味噌汤是用潮汕卤水一样的味噌汤做的，不放酱油。这种卤水是由当地香料制成的，我们称之为“东北卤水”。那么很多师傅会问，为什么味增的骨头颜色和酱油煮的颜色很像呢？其实，这道菜的配色主要是糖炒，不仅上色，还有柔和的香气效果。糖炒不能太重。骨头容易氧化，颜色会变黑。(糖炒比例：糖500克，熟骨200公斤)。
精盐800克，味精900克，白糖和曲1500克，糖色500克。东北卤水包(白丁、丁香各100克，肉桂、肉豆蔻、砂仁、草果、干燥辣椒各150克，陈皮、干燥辣椒各250克，八角400克，山楂干燥，香叶各200克，大葱长
精盐800克，味精900克，白糖和曲1500克，糖色500克。东北卤水包(白丁、丁香各100克，肉桂、肉豆蔻、砂仁、草果、干燥辣椒各150克，陈皮、干燥辣椒各250克，八角400克，山楂干燥，香叶各200克，大葱长
将卤丹放在火上，加入7.5公斤自来水烧开，加入加热的猪骨，加入10克磷、6克白醋、20克葱、20克姜，用大火烧开，用小火慢慢炖20分钟。
:原料：东北豆板酱250克，海天豆板酱250克，色拉油100克。
做法：将锅加热，加入色拉油，加热，加入东北豆瓣酱、海天酱油，用小火翻炒3-5分钟，取出备用。
原料：纯骨汤5公斤、味增500克、盐30克、糖15克、酱油50克、味精15克、香料(八角5克、桂皮2克、花椒2克、西拉5克、陈皮2克、草籽1粒、草籽
防止骨髓流失的两把刀是很多没有经验的老师把骨头切成小块，然后煮熟的。结果，骨髓流出，缺少香味。吃味噌汤的骨头是非常有趣的事。也有防止骨髓流失的秘诀。换刀的时候要小心。正确的刀工如下。第一把刀，在骨头棒之间用菜刀切印鉴或锯骨头棒；第二刀沿着标记向下切，直到骨头棒分成两半。这样做的甜品就是在餐桌上优雅，不让骨髓溢出。
浸泡在冰块里，流血。更换刀子后需要浸泡。很多老师泡沫很差。烤好的味噌骨颜色深，不新鲜，有腥味。这是因为没有浸在冰块里，血液也没有干。正确的方法是将骨头放入碗中，浸泡在水中和冰块中(水中需要复盖材料)。冰的首要目标是醒来，第二目标是降温，让肉被压缩，多余的血液可以通过自己的压迫压力排出。在冰上浸渍12小时时，应该每3-4小时更换一次水和冰。
用水浸泡的骨棒用冷水烧开水时，需要烧开水，但不需要用水烧开水。骨头上的肉放在热水里一浸，马上就会变热。最外层的肉在受热压缩后形成“硬壳”，阻碍内部血液和血液的排出过程，引起脏血a
精盐800克，味精900克，白糖和曲1500克，糖色500克。东北卤水包(白丁、丁香各100克，肉桂、肉豆蔻、砂仁、草果、干燥辣椒各150克，陈皮、干燥辣椒各250克，八角400克，山楂干燥，香叶各200克，大葱长
