腌萝卜、腌开胃菜的一般做法
萝卜切成薄片(准备盐15g，均匀撒几次萝卜)；
找个大碗，在碗底铺上萝卜薄片，撒上几克盐。撒上盐，将萝卜切片双层；
撒上盐均匀，再盖上两层萝卜薄片，全部重复。盖上所有东西，静置15分钟。15分钟后，倒出腌制好的水；
加入一大勺糖，用筷子或手仔细抓住，腌制15分钟。15分钟后，再次倒出腌制好的水。(这种糖建议反复腌制两次(一次就没问题了；
天前去菜市场买菜，买六斤萝卜回家，打算在家做咸菜！这个腌萝卜又辣又脆，是很好的米饭菜。我家每年腌6斤萝卜。一次也吃不完，一年也不坏。另外，萝卜的腌渍时间越长，味道越脆。这样腌过的萝卜一次煮6斤，又辣又脆，一年也不会坏！
这个萝卜咸菜的食谱很简单。好好掌握步骤，简单来说，萝卜可以脆脆地吃。加入适量的米椒，又香又好吃。拿一盘来，保证全家胃口好。前几天，很多朋友说：“为什么我做的萝卜一点也不脆，而且腌制的萝卜越多越软越不好吃！如果你也遇到了这样的问题，那就是错了一步。接下来我们来谈谈萝卜的腌制方法。腌萝卜时，掌握四个诀窍。萝卜又辣又脆，保管一年也不会坏！
第1步(准备6斤青大萝卜，洗、头尾切，萝卜切成长方形，放入锅中，加入适量盐，充分搅拌，腌制3-5小时。
第四步(把青椒切成两半，大蒜去皮，切成碎块。萝卜泥充分干后，放入锅中，加入蒜泥、青椒、凉汁，充分搅拌，放入无水的易拉罐中腌制5小时即可食用。
把萝卜洗净，切成块。请尽量切成同样的厚度。咸味和口感会变得均匀。
然后，将萝卜切片放入容器中，均匀撒上盐，充分抓住后浸泡2-3小时，杀死萝卜中的水分，丢掉腌过的蓝色。
将腌过的萝卜用冷水洗净，挤出水分放入容器中，用酱油、白醋、白糖、蒜泥、小米椒、干燥辣椒、冷开水仔细搅拌，制成味增。
将准备好的酱汁放入装有萝卜薄片的容器中，用干净的筷子搅拌，盖上保鲜膜放入冰箱冷却。腌制两天后就可以吃了。
