为什么在餐厅煮的猪角煮不油腻，很瘦，不是柴火？这就是秘密！
溺水后，取出3块肉，用冷水冲洗备用！将生姜切片，准备八角、茴香、花椒、芥末、桂皮！
在锅里加入冷水，把肉块放入锅中，用大火烧开，然后烧开水。溺水的时候会出现大量的浮沫，请用勺子慢慢清除！
往锅里加入基础油。首先将八角、茴香、花椒、桂皮、当归放入锅中，用小火慢慢炒香。然后加入姜片炒到香味！
在锅里加入散装肉，用冷水烧开血，使之变得腥味。(辅助用香料腥味)冷水煮的散装肉不燃烧。
玫瑰肉在切之前一定要冷却，以免炒糖时沾上油。
炒玫瑰肉要用热水炖。此时，煮好的玫瑰肉不会收缩，煮好的玫瑰肉也不会燃烧。
请务必掌握炖煮的温度。煮沸后，用中火慢慢炖15分钟，然后用小火慢慢炖45分钟左右。
散装肉500克，熟了剥皮鹌鹑蛋各8个，冰糖1个，生姜片20克，葱片数片，料酒40克，八角2个，桂皮2个，香叶2个，青椒数个。
向锅中加入适量的水，将散装肉清洗干净，用冷水放入锅中，加入生姜、料酒、葱几枚，用大火烤热水约15分钟。
煮好散装肉后，去除锅内的浮沫，取出放入冷水中冷却，以免用油炸。玫瑰肉充分冷却后，切成小口，控制住水分，不让厨师把肉汤倒着煮。
将锅加热，加入适量用油润滑的锅，使锅滑动，倒入热油，加入切好的肉片，用小火烤5分钟。烤的时候煮一勺白酒。这样，白酒就会挥发，烘烤时间很难变长。因为瘦肉会变硬，所以把肉片烤成金黄色，炸到油，倒多余的油，加入准备好的调味料和生姜片，加入散装肉。
