你必须知道怎么煮鱼。是鱼切成薄片的技术说明。
在鱼块之前，我们需要去除鱼的腥味。也就是说，鱼的侧线(头后面的背肌为了诱导而加入了液体，所以很腥，即使捕到鱼也不那么腥)。具体方法是：
接下来，把鱼切成块。先躺在砧板上，沿着脊骨的一侧用刀切开，然后沿着脊骨慢慢向前切开。切开后，将脊柱所在的一侧翻过来，用同样的操作将鱼的切片分成两条鱼和一条脊骨。
去除鱼的侧线：用刀子拍打鱼前半部的背肌，可以看到侧线冒出一点。然后，握住它，可以慢慢地拉出来。当然，在拉出的过程中，需要不断轻轻拍打鱼的身体。从前半段到后半段拍照，很快就会发现整条线都出来了。
把脊梁骨切成圆片，把有筋的鱼腹切成两半，沿着筋的方向切成圆片。(如果鱼足够大，肚子的肉很厚的话，也可以把肚子切成纯肉再加筋)。
用水烧开锅，加入少许盐。水开了之后，放入豆芽煮。沥干水，往碗底撒水。
往锅里加油。油热了之后，加入八角、桂皮、香叶、山奈、干红辣椒段、花椒，用小火翻炒，去除香料，只剩下底油。
将生姜泥用热油在锅里炒，加入切好豆瓣酱的东西，放入第4步炒好的调味料的一半，一直炒到红色油出来。
加入适量的水，烧开水，加入酱油、盐、少许糖、胡椒粉，保持沸腾1-2分钟。
用料酒、胡椒粉、半茶匙盐切鱼肉片，与淀粉混合准备。
把豆芽放入加盐的热水中，烧开水，铺在骨盆底准备。
然后，在锅里继续加入郫县豆瓣酱，用油烤红。将生姜剁碎、大蒜剁碎、八角和桂皮放入盛有红油的锅中，翻炒至香味。
汤煮开后，继续煮10分钟，滑到美味的鱼肉片上。把鱼肉放进锅里后，请不要用筷子搅拌。不这样的话，鱼会很容易松散。
