46岁的厨师，教你真正的西红柿炒蛋和7个诀窍，让柔和的香味入味。
配料：300克西红柿、2个鸡蛋、2克葱、8毫升番茄酱、1克白糖、1毫升白醋、盐、胡椒粉、食用油。
锅底加油，放入西红柿和番茄酱炒一分钟。汤太少时，加入适量的水，加入盐和糖，搅拌均匀。
把锅加热，加热到6成热，加入蛋液，用中火烤到两面变成金黄色，从锅里拿出来。
最后加入炒好的鸡蛋、胡椒粉，充分搅拌后上桌，撒适量葱后上桌。
今天我告诉你西红柿炒蛋的秘诀。这个方法吃一个星期也不腻。
两个西红柿，两个鸡蛋，葱，盐，糖，酱油。
将2个鸡蛋放入碗中，用筷子充分搅拌，适量加入盐后准备。
西红柿太酸了，味道不好，老种子不好。应该是鲜红色的，纤维很细。加热半天不腐烂一定不好。这是很好的西红柿，新鲜的红色，不含水，酸甜，几乎看不到种子和小花梗。答案前面的照片，这个不太好。不红。汁很薄，种子很大。另外，长时间加热，肉整体不会腐烂，味道也太淡了。更绿色的东西会更糟。味道又绿又酸，西红柿香味不强，是品种的问题。
这是很好的西红柿，新鲜的红色，不含水，酸甜，几乎看不到种子和小花梗。答案前面的照片，这个不太好。不红。汁很薄，种子很大。另外，长时间加热，肉整体不会腐烂，味道也太淡了。更绿色的东西会更糟。味道又绿又酸，西红柿香味不强，是品种的问题。鸡蛋新鲜好吃。蛋黄的比例更好吃。打字选择里面白色的是鸡蛋的功能器官，蛋黄依靠它从蛋清中吸收营养。不能咬，味道不好。打鸡蛋的时候加一点水，一个鸡蛋，一个勺子()这里有变化。用不锈钢勺子之前写了两勺，大多是瓷勺子。谢谢@王胜的建议。之后不管是炒还是蒸，都会变得更软。有人喜欢点一些料酒来消除鸡蛋的腥味。我觉得普通的好鸡蛋没有难闻的气味，只有鸡蛋特有的美味。当然，也有人不喜欢这个味道，所以可以放一点料酒。但是如果你像我一样喜欢鸡蛋的味道，就没必要放料酒掩盖味道。
不管你喜欢咸的还是甜的，糖和盐不仅仅是一样的。盐可以用来发出新鲜的味道，糖可以和西红柿的酸味搭配，必须两者都放。多放哪一个，根据个人喜好去放，吃吃就知道了。个人觉得甜的人尝试咸的东西很好，但是也有鲜味太甜容易被忽视的东西。
请不要加入味精。这个菜做得很好。外面煮的西红柿炒蛋几乎是第一个有谷氨酸钠味道的东西。吃的时候想吐，但也有来自化工厂的恶心。酒店可能不是，但谁会在酒店点西红柿炒蛋？反正不会，但是锅里可以放一点鸡肉。
