山西正宗的油肉颜色鲜艳，外面嫩，里面嫩，美得令人难以置信！
其实“炒肉”并不像炒肉片那么简单。炒肉的一个好要求是，颜色金黄通透，味咸，醋味浓郁，外软内软，汁适度透明，淡而不粘稠，有一点光亮的油。
特别是“醋”的使用体现了山西人喜欢“醋”的特点
主要材料是肉，多与各种小菜组合，大蒜苗和木耳组合，但绝不是简单的“炒大蒜苗”
我没吃过山西正宗的“炒肉”，但在这道菜上下了功夫。我看过我能看的所有视频和书。新年练了4次，吃的家人都说好吃，称赞说“这个大蒜熏肉炒得好”。
在山西旅行，你会发现大部分餐厅都有油性肉。以前朋友的肉很正宗很典型，但是现在的油肉不那么传统了。因为必须满足顾客的需求。有些餐厅的油腻肉很难分辨。有的放白菜，有的放辣椒，有的太辣，有的放洋葱和豆芽。他们可能不太会列举。
首先，我们应该在制作的时候准备食材。适量准备里脊肉、大蒜、木耳、酱油、淀粉、酱油、盐和鸡精、料酒、胡椒粉和胡椒粉。准备好这些食材后，首先把准备好的里脊肉洗干净。清洗的时候，在水中加入适量的淀粉，可以洗得很干净。把里脊肉洗干净后，首先将里脊肉切成薄片，将葱、姜、大蒜切成薄片或分段。准备我们的原料吧。
我们做这道菜的时候，在腌制肉的过程中一定要放一个鸡蛋。这是因为可以使肉变软。另外，炒肉的时候一定要多放点油。不用的油可以用于其他料理。放醋的时候，我们可以分两次。第二次只放两滴。不要太多。否则，会影响这道菜的味道。炒肉的时候，需要足够的温度，不能太大。
山西正宗的油肉颜色鲜艳，外面嫩，里面嫩，美得令人难以置信！
炒肉起源于山西太原，口感柔和，色泽金黄通透，味道咸而广为流传。我家以前开餐厅的时候，厨师做的肉菜，无论是肉细还是肉片，都采用了这道菜肉片的加工方法，很受食客欢迎。今天，为了解决你家炒猪肉不是柴火的问题，小宇偷偷告诉你这个诀窍，就在这道菜里，请不要告诉我。
调味料：1茶匙生粉、1茶匙料酒、2茶匙酱油、适量盐、少许老醋。
将薄片放入小盆中，加入一勺料酒、一勺酱油、一勺生粉、一个鸡蛋。
干水母事先用清水浸泡，洗干净后再选根备用。
