培根怎么炒？我试着让朋友回家。味道真好。
猪肉最好选择后腿或五花三段猪肉。取鲜肉或皮适度薄的冷冻肉，去除表皮污垢，切成厚4-5厘米、厚0.8-1公斤的标准排骨。如果要做无骨培根，必须把骨头切开。
干腌的时候，把切好的肉条和干腌擦干净，按照肉面向下的顺序放入料筒，最上面的皮朝上。剩下的干菜涂在上面的肉条上，腌三天把面翻过来。弄湿时，把取培根的放入准备好的腌制液中浸泡15-18小时，中途翻两次锅。选择混合腌制时，用干燥腌制擦拭肉条后放入料筒，加入杀菌的陈年腌制溶液淹没肉条，混合腌制用盐的量不超过6%。
在制造副原料之前，将盐和硝酸盐粉碎，晒干胡椒、茴香、肉桂等香料，制成微粉末。作为熏蒸剂，使用的是松柏的锯屑和干果的壳。熏制的材料里放一点橘子皮，培根会更香。
熏制的带骨培根在熏制之前必须冲洗晾干。通常，每100公斤肉胚使用木炭8公斤到9公斤，锯末12公斤到14公斤。将风干的肉胚挂在专门的熏蒸室，点燃木屑，关闭熏蒸门，使熏烟均匀扩散。熏蒸室内初期温度为70，3~4小时后逐渐下降到50~56，成品保存28小时左右。新鲜培根必须保存3到4个月才能成熟。
这种培根在云南很少见。虽然黑色不显眼，但是味道很好吃。据朋友介绍，这种肉被称为培根。用优质猪肉洗涤后剁碎，用盐和一些调味料腌制几天，干燥一周左右，最后用扁柏树枝熏制而成。这个培根好像真的很用力做的。在此，我再次衷心感谢我的朋友！
食材：青椒3个，干燥辣椒2个，食用油适量。
把培根切成薄片。放入托盘准备。把青椒洗干净，用斜刀切成耳朵形状。把辣椒切成小块准备。腌后熏制的肉很漂亮，气色很好)
其实我应该叫味噌肉，不是传统意义上的培根。传统的培根只有盐，没有别的。只放这么多，不放盐。
用适量的高酒精腌制是为了防腐。因为用了两个高的锅头，不太多，所以只给我碗的一半吃。
八角、桂皮、香叶可以根据自己的喜好进行调整。不能放太多。否则香料味道太重，辣椒更合适，干燥辣椒可以节约。
上周发表培根泥煲饭的博文后，很多朋友问了培根的制作方法。南方不是做培根的天气，一定是冬至之后。流程图是去年拍的，不太熟悉。但这表明我现在要求太高了，啊，自我肯定。但是，流程很简单，结合文字进行说明应该很容易理解。
