为什么会有皱巴巴的馒头？需要多长时间？
制作面团时，面团发酵不好，馒头会起皱或收缩。所以，做面团的时候，一定要让面团发酵，发酵温度控制在40度以内，湿度控制在75度左右，等面团发酵到原来的两倍大小再做。
制粉：在普通小麦粉中加入适量的发泡粉制成小麦粉，与水混合，揉匀以免沾上手，将面团放入锅内加盖发酵(发酵时间取决于室内温度和老小麦粉的量)。
蒸馒头之前必须搞清楚蒸馒头的正确步骤。这样，在蒸馒头的过程中可以做更多的工作。做普通馒头的一般步骤如下。
将发酵后的面团取出后加入碱(自制馒头一般为无碱，加入碱后味道会破坏馒头的原有风味)和白糖)，白糖可以根据自己的口味加入，但北方人一般不加糖，只放在南方)在中国北方，馒头通常用长面揉成平底圆顶馒头。然后放在蒸锅里蒸。
但是，滇河源边肖确实遇到了相似的情况。蒸的馒头不仅缩水了，而且感觉也不好。馒头可以和石头比。馒头比石头硬。你们见过面吗？
我在网上遇到过一个争论馒头皮有洞的人，但不知道哪一步错了。
首先要注意面粉、水、酵母的比例，以免馒头缩水起皱。冬天，小麦粉相对干燥。此时，使用500克小麦粉和225克水。夏天有点潮湿，500克面粉里会混入190克水。做法因季节而异。
很多人揉完面后，直接醒来面团，然后引种子做馒头。但是醒来需要两个多小时。另外，馒头的表面容易凹陷。
根据我们的分析，馒头收缩起皱的原因一般有8种，但大多数情况下收缩起皱的重要原因是第8种。
二是发酵温湿度控制不好。面团发酵不好的话，馒头会自然收缩起皱，一般整个锅都会收缩。解决办法是当场将面团发酵。一般温度在40度以内，湿度在75度以内(可以用有经验的手知道，也可以买温湿度计测量具体的量)。普通布料应该是原来布料的两倍大，但是不能拿出来。一拿出来就会变成“老肥”。
已经是第二次了。还没有到。这是馒头收缩起皱的最重要的原因之做馒头，放在温度和湿度满足二次蒸要求的地方。那个基准很重要。蒸不足是死面，蒸完容易变成湖，叫做崩。馒头以显著增加和减轻为标准，腌制时间通常要求控制在30分钟左右。
