菜市场里的那些事之一：你知道茭白是菜还是菜吗？
茭白有根茎，地上茎有23个分蘖，形成分蘖枝。茎直立粗壮，基部有不定根。主茎和分蘖枝进入生殖生长后，茭白基部寄生真菌，不能正常生长，形成椭圆形或接近圆形的肉质茎。叶片平坦，披长针状，顶端芒状，基部稍窄或窄，与上面边缘一般粗糙，下面光滑，中脉背面凸起。叶鞘又长又厚，相互拥抱形成“假茎”。秋冬，圆锥花序大，英果呈圆柱形。
茭白是喜温植物，适合生长在10~25之间，耐寒、耐寒、抗热、抗旱。平原上种了很多双季稻壳。双季稻壳对日照长度要求严格，对水肥条件要求高，温度是影响怀孕的重要因素。茭白根系发达，需水量高，水源丰富，容易灌溉，土层深软，土壤肥沃，有机质丰富，适用于保水保肥能力强的粘土土壤和亚壤土。
茭白原产于中国和东南亚。目前，只有中国和越南将茭白作为蔬菜种植，其中中国最早分布在中国各地、河北、江苏、浙江、安徽、江西、福建、台湾省、香港、河南、湖南、湖北、海南、广东、广西、四川、云南、黑龙江等地。其中余姚水竹镇最有名，年产水竹5万吨。河姆渡镇万亩无公害茭白基地被列为宁波市二级蔬菜基地、上海蔬菜集团茭白供应基地、浙江省优质高效农业示范基地。
茭白主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素B维生素B维生素e、微量胡萝卜素和矿物质等。柔软的茭白有机氮以氨基酸的状态存在，可以提供硫元素，味道鲜美，营养价值高，容易被人体吸收。但是由于茭白中含有很多草酸，所以钙很难被人体吸收。医用竹笋可以清热、解毒、催乳。植物甾醇通过清除体内的活性氧、抑制酪氨酸酶的活性来防止黑色素的生成，使皮肤表面的角质层柔软，皮肤光滑细腻。
茭白的可食部分是从花茎基部开始膨大的地下嫩茎。原产于中国湖泊，在全国大部分地区栽培，秋季上市。
因为质地柔软，有甜味，所以被认为是最好的蔬菜。和肉一起炒吃很新鲜。
茭白富含蛋白质、碳水化合物和脂肪。
那么，这茭白和茭白有什么关系呢？其实茭白是茭白，但是李白诗的茭白是它的种子，我们吃的茭白是它的茎。茭白不是正常的茎干，而是感染了黑粉菌这种真菌，茭白不能抽穗开花，同时茎干部分不断膨大，最后形成纺锤形肉质茎干，也就是我们吃的。
茭白含有丰富的对人体有益的营养物质。茭白中除了糖、水、脂肪、蛋白质外，还含有包括ly在内的17种氨基酸
从食用价值来看，茭白具有高钾、低钠的特点，因此特别适用于高脂血症患者。此外，茭白中含有大豆醇，具有抑制黑色素生长的作用，因此经常吃茭白可以通过美白来长脸；作为低热量、高水分的蔬菜，茭白也是减肥者的好食物。由于茭白有利尿作用，所以喝酒效果也很好。
