做川式猪肉选红肉还是肥肉？很多人都错了，难怪味道不正宗。
其实不仅仅是猪的臀肉，猪的前脚肉也是做回锅肉的好食材。当天屠宰的新鲜猪肉，最好在肥猪的后腿上拍打大猪肉，后腿上系两把刀，四肥六瘦，六宽三指，肥不腻，瘦不糊，不窄不形。
获得适当的成熟度：自然地，无论哪种食物的制作方法，掌握成熟度一直都很重要。煮猪肉，如何把握熟练度？将肉片用小火煮开，加入郫县豆瓣酱快速翻炒，加入少许食用盐，将猪肉再次翻炒，直到肉出来。什么时候加入调味料，必须试几次才知道！
第一选择肉(制作川式猪肉要选择带皮的生猪肉。介于肥肉和肥肉之间的猪臀肉。这块肉很油腻，很匀称，而且容易成型，所以加工川式猪肉时会更美味更干净。
有很多切肉的方法。做回锅肉的小肉，学会切小肉也很重要。肉冷却后，再切一次。切好的小肉比较容易长时间保存，组织化，特别适用于回锅肉的主要材料。
:你觉得家里做的回锅肉味道有什么不对劲吗？自己煮的时候还不觉得有点油腻吗？这是原料选择和制造方法的优先事项。大家都觉得散装肉很好，所以做川式猪肉的时候一定要选好的散装肉。其实这是错误的，也是让你觉得油腻的原因。烹饪川式猪肉时，请选择带皮的后腿肉。现在发生了问题。怎么区分散装肉和带皮的后腿肉？
后腿是方形的，大部分是瘦肉，底部只有一点肥肉，后腿适合炒菜，所以做回锅肉最好。
在锅里用冷水煮后腿肉。需要加入姜、胡椒、洋葱和大蒜。
煮好带皮的后腿肉后，需要如下图所示切成薄片。
肉炒也被称为辣椒炒。餐厅的做法是炒菜。也就是用淀粉炒。味道会变软。传统炒肉不需要淀粉糊，最后用红肉炒，味道也很软。
煮川式猪肉使用的烹饪方法是煮炒。也就是说，先蒸或煮主料再炒。一般煮培根、猪肠、散装肉，很难煮。川式猪肉是我们最熟悉的菜。
豆瓣酱、酱油、白砂糖、甜面酱油回锅肉。
炒肉不用豆瓣酱。主要的调味料是酱油。需要添加经常吸入的颜色、酱油和香味。
